一碗让全国人嘴馋的重庆小面

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2020-05-30 16:38

  从走街串巷精心挑选面馆,到昼夜守候只为拍到晨光洒进面馆的那一刻,长达半年的拍摄最终浓缩成了48分钟的《嘿,小面》……

  重庆人的一天,大多是由小面开始的。但长久以来,没有多少重庆人想到要为小面去做点什么。直到2013年11月21日,一部在中央电视台9频道播出的记录片《嘿,小面》问世,小面才算真正被端上了台面。

  从走街串巷精心挑选面馆,到昼夜守候只为拍到晨光洒进面馆的那一刻,长达半年的拍摄最终浓缩成了48分钟的纪录片《嘿,小面》。片中介绍了重庆小面的历史、发展、特点,收集了大量重庆小面素材,记录了重庆小面的方方面面,直观详细地向全国观众展现了重庆小面魅力和重庆人市井的麻辣生活。一碗小面,既搅动了重庆城,也香飘全中国。

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  在黄桷树上拍出的纪录片

  《嘿,小面》拍摄的源头要追溯到去年大火的纪录片《舌尖上的中国》。那部片子里只提到了重庆的火锅,而在央视编导曾磊看来,对那些漂泊在外的重庆人来说,小面比起火锅更让人欲罢不能。他当时就有一个想法:为什么不为小面拍一个纪录片呢?

  曾磊向《舌尖上的中国》的某位编导说出了自己的想法,谁知这位编导也是个重庆小面迷,两人一拍即合,《嘿,小面》就这样被提上了拍摄议程。随即,二娃、板凳、郭老大、老董、三姐、老太婆……这些犹如街坊邻居名字的小面店,成为了曾磊半年来最常出入的地方。

  小面为何成为重庆最普及的大众美食?这是纪录片里第一个重头戏。曾磊称,看完这部片子,就是外行人也会有信心开一家面馆。“小面的制作过程,从头到尾一个步骤都没漏掉。“他解释,片子里制面的秘诀,调味有什么讲究,煮面时的拿捏面面俱到,甚至可以成为一本专业的小面教材。

  “一碗小面的背后也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事“,曾磊说。展示小面经营者的百样人生,这是纪录片的第二重头戏。片子里既有一家面馆养活一家人的故事,也有成功人士为了换种生活方式而开面馆的故事。

  为了节目效果,纪录片特地选择在盛夏拍摄,对此,曾磊的解释是:“必须是夏天,火辣辣的天气,配上小面的麻辣爽口,加上吃面时满头大汗的场景,才最有感觉。“

  能够入选纪录片的面馆,条件都要够“艰苦“。街边或者一棵黄桷树下最平凡的小摊位,客人们只有一张塑料板凳坐甚至站着吃……曾磊认为,这才是重庆小面最地道的样子。

  二娃摊摊面是记录片中打头阵的第一家面馆。在店主陈龙看来,自己做面虽然辛苦,但拍摄人员“更加恼火“。陈龙每天早上5:30开始摆摊,为了拍摄到他每天摆摊的场景,拍摄组5点钟就等在了陈龙家楼下。

  有时候,摄影人员为了画面好看,还专门爬到黄桷树上取景。“我一直打作料,他们就从不同的角度一直拍。“陈龙说。导演并没有要求他像一个演员一样,平时该怎么就怎么。拍摄时,他依然亲切地喊着那些老顾客的外号,开宝马的叫“马儿“,开奔驰的叫“奔哥“。

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  有的场景是像二娃摊摊面这样精心求得,而有的场景则是来自编导的偶然发现。“你们记得片中卖辣椒的胡老幺不,其实那只是我们去考察老太婆摊摊面时路上碰到的,红色的辣椒在黑色的背景下,明暗对比很打动人,于是我停了下来。“曾磊回忆,其实就是这样不经意的发现,最后反而获得了最多的反馈。曾磊说,他的很多圈内朋友看到《嘿,小面》后,会打电话来问他这个辣椒在哪儿卖,或者直接叫他寄点过去。

  不过,这部记录片也有遗憾。曾磊介绍,因为在重庆拍摄,必不可少夹杂着大量方言,有些甚至还带了点脏话。而在央视这个平台播出,有些片段不得不忍痛删减掉。

  例如,拍摄中曾经采访了一位60多岁的老大爷,虽然故事很精彩,但大爷话中出现了太多像“儿呵你“这样的言子,显得太过市井。曾磊认为,这些原生态的东西,对于其它地区的观众,太多了反而会显得夸张。不过曾磊表示,自己对市井的、原生态的东西很感兴趣,会考虑给《嘿,小面》制作一个重庆话的版本。

  还有一些像机场豌杂、桥北面馆之类的优秀面馆,大家也很喜欢,但是由于缺乏人物故事,又受到片长限制,曾磊不得不舍弃。就这样,从走街串巷精心挑选面馆,到昼夜守候只为拍到晨光洒进面馆的那一刻,历经打磨,长达半年的拍摄最终浓缩成了48分钟的精品。

  一天吃12碗面的小面达人

  有着重庆第一面痴称号的“123台灯“,是《嘿,小面》中出镜最多的“明星“。这位本名李杰平的小面达人是重庆“小面圈子“里的大哥级人物。如果没有意外,李杰平在周末就只干一件事,那就是揣着地图坐公交,满大街地找他想要找的面馆。每次出门,老李右手总会护着个斜挎包,里面装着他每次吃面必须的装备:一个单反相机、一张重庆地图、还有一个专门用来记录小面口感、面馆具体位置的笔记本。包的最里层是三张A4纸,上面密密麻麻地打印着重庆小面50强和新20强的名单,它和地图折在一起,每吃一家,就从上面划走一家。现在,这张小面50强名单上,没被划掉的只剩5家面馆的名字了。大伙都羡慕他在纪录片里吃遍重庆50强小面的口福,但这个过程并没有看上去那么轻松。

  “最多的一天,我吃了12碗面。“李杰平说道,有天拍摄,他一共走了7家面馆,有时候吃完一碗面后,老板又介绍说店里肥肠不错,他又忍不住再来二两。

  然而,每碗面端来上后,老李并不能马上品尝,因为摄影师要先对面条进行近距离拍摄,把刚出锅的面条色香味都拍出来。一般镜头拍完,面都已经干了,只好再点一碗。

  李杰平说,这次拍摄也让他发现了许多新的好面馆,由于他手上的小面50强榜单已经是2009年的事了,很多面馆并没有在榜单上。他正在考虑明年邀约“面友“,重新再评选一次,把真正的好味道推荐给市民。

  后纪录片时代的小面江湖

  作为纪录片中介绍如何制作油辣子的面馆,磁器口猫儿面老板唐三姐成了第一个被“围观“的人物。48分钟的片子首播结束后,不到半个小时,就来了两位重庆的游客:“谁是三姐啊?“一听有客人来了,唐易碧立马站起来。

  “我们是看了纪录片找过来的“ ,原来这两位游客被《嘿,小面》馋得直流口水,又打听到三姐猫儿面是24小时营业,专门打车来到磁器口。

  “我一般只守上半夜,“唐易碧说,“一年365天全部通宵营业,你们还是运气好,再晚一点我就回家了。“说着,唐三姐娴熟地拿过两个搪瓷碗打作料,自家制作的油辣子顺着长勺流下。

  “果然是香“,游客边吃边拿出手机拍照。

  第二个迎来粉丝的是板凳面庄。播出后两小时左右,两位面友便循着纪录片的指引慕名而来,用熟练的声音喊道:“老板,两个三两面,干溜,不要花椒。“

  板凳面庄场地大,摆得开,空地上坐满了食客,一人一张高凳子一张矮凳子,每隔三五个凳子摆放有另外的凳子,上面放上醋、辣椒、纸筒。两个面友把钱付了,找了一个空位坐下,一边等待一边讨论《嘿,小面》,他们觉得纪录片里至少还应该多加两个面馆:希尔顿酒店附近的胖妹面摊、南泉地质队对面的豌杂小面。

  老板曾令平则一直不停地往搪瓷碗里打作料,这也是他每天唯一干的一件事。从早上5点半到下午2点半,曾令平只有短暂的休息时间。打好作料的搪瓷碗有一百多个,摆到一起,颇为壮观。

  老太婆摊摊面或许是受《嘿,小面》影响最大的面庄。老板秦云结束一通电话后,终于能聊会天。“电话太多了,都是来咨询加盟和培训的。“他从早上7点到现在,已经接了20多个电话。

  节目播出后,不少人才知道重庆小面50强第一名的老太婆摊摊面也能加盟和接受培训。而这一切的想法都来源于第二代老板秦云,“我想把母亲做出来的味道带到各个地方。“

  廖老太婆不时帮着收碗,更多的时候是抿嘴笑着。“我老了,以后店里的发展都要靠年轻人了“ 。或许她当初开这间连正式门面都没有的面馆时,不会想到现在自己创造出来的小面味道已飘香千里。

  聚园面庄在纪录片里因面条的材质而闻名,近来生意也旺了许多。一拨又一拨的食客们在灶台旁围了两三圈,没端到小面,他们的目光不肯离开灶台。

  端着冒着热气的小面,随便找个位置,坐下,先拿手机拍一张,好,开吃!从南坪跑过来吃面的小蕾说,看了纪录片后她就按捺不住,在网上搜了好几家面馆的位置,趁着午休时间,打车过来品尝。

  今年36岁的微信网友“江北城“拿着相机,在店内不停拍着。“江北城“说,他上初中时,聚园面庄还在字水中学旁,现在那个店面已经不在了,他从学生时代吃到了中年,“现在里面的桌子、椅子还是以前的,很怀旧。“

  “江北城“把手机拍的照片发到了微信朋友圈,在北京、重庆等外地工作的同学看了全都眼馋,说他在“拉仇恨“。“江北城“说,同学过年回家,下了飞机就过来吃面。

  在门口收钱的老板娘卓大姐说:“今天比昨天多了差不多40%的人,而且主要是新顾客。“看了纪录片《嘿,小面》后,最值得自豪的便是如卓大姐这样的面庄老板们了。

 

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