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2020-06-01 13:35
凤岗那里有这样的重庆面馆呢?
多路小编出发在凤岗寻找这碗小面。
最简单的饮食里,有着人生百味,小面儿的味道就是如此。
正宗的小面儿,碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络。让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味。
同事说找到了一家
凤岗这家重庆小面
在凤岗体育馆附近
旁绿茵华庭街,
这里非常好找,
停车方便。
几路小编还有凤岗几名吃货
一起前往这家重庆面馆
小编放一张重庆面馆大图
到店小编与凤岗朋友要了几碗小面
吃了几口这家小面确实不一样
这家的辣子香
面也不一样
汤汁也先鲜美
看到碗内红色辣子,
一定很多朋友说,
这样一大碗一定很辣
亲啊!
你想错了!
真想错了!
这一碗面有辣子的香气,
麻而不辣,
吃完很有回味!
吃面的时候问了师傅
才得知
辣子是面馆大师自己特制的
挑选优质干辣椒
运用原始制作方法
使用大锅炒制而成
一碗小面内有什么材料?据说一碗面内有20多种材料:红油、酱油、花椒、蒜水、榨菜丁……热气腾腾的碱水面顺势落入碗中。接下来食客筷子翻飞,顺滑的面条裹着麻辣香的作料缠绵入口,一碗销魂。
喜欢吃辣吃面的朋友有口福啦!
老板说很多朋友吃过他家的辣子
很多食客问能否带一些给家人分享
小编放两张重庆面馆菜单
分享给大家
图一
图二
街边小面,看似漫不经心,却处处用心。就拿这十几种调料来说,如何炕海椒、炸红油、制蒜水,拿捏分寸调作料,每家店都有独门秘籍。
小,是一种简单生活。小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着轻巧的生活态度,那种举足轻重、看淡一切的豁达。
重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。
不管名家还是素人,无论土豪还是屌丝,只要面家味道够硬,要么搬张小板凳埋头吃个欢快,要么蹲在路边吃个大汗淋漓,直至五六分钟之后,小面下肚,嘴巴一抹,坦然离席,深藏功与名。
一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料,它的热气蒸腾里,上演着无数人跌宕起伏的一生。吃的是面的味道,品的是生活的味道。
吃小面,吃的就是调味的手艺。上好的汉源花椒麻香四溢、余香不绝自不必说,那一碗通红喷香的油辣子更堪称调味的点睛之笔。好的油辣子,似精明干练的川妹子,辣得干脆、辣得爽口,绝对“辣嘴不烧心“。
一碗小面一气呵成,浓烈的麻香不断延展着舌尖的火辣,酥酥麻麻,意犹未尽。
正宗的小面长啥样?
传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
教你在家做正宗重庆小面
用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量.
做法
1. 准备各种调料;
2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花;
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜;
4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了;
5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了;
6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。
小贴士
1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。
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