这段视频来源：央视《舌尖上的中国》只提到过重庆的火锅。“对本地人来说，小面更加让人欲罢不能。街头巷尾随处可见小面馆，为什么不拍一部关于重庆小面的纪录片呢? 编导说出了自己的想法，谁知，央视编导也是个来自重庆的小面迷。《嘿!小面》就这样被提上了拍摄议程。 小面为何成为重庆最普及的大众美食?这是纪录片里第一个重头戏，看完整部片子，就是外行人也会有信心开一家面馆。“小面的制作过程，从头到尾一个步骤都没漏掉。“他解释，制面的秘诀，调味有什么讲究，煮面时的拿捏，甚至可以成为一本专业的小面教材。 “一碗小面的背后也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。“这是纪录片的第二重头戏，片子里有一家面馆养活一家人的故事，也有成功人士为了换种生活方式而开面馆的故事。

　　凤岗那里有这样的重庆面馆呢?

　　多路小编出发在凤岗寻找这碗小面。

　　最简单的饮食里，有着人生百味，小面儿的味道就是如此。

　　正宗的小面儿，碱是和面的关键，它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络。让面变得更有嚼头，也更能吸收作料的滋味。

　　同事说找到了一家

　　凤岗这家重庆小面

　　在凤岗体育馆附近

　　旁绿茵华庭街，

　　这里非常好找，

　　停车方便。

　　几路小编还有凤岗几名吃货

　　一起前往这家重庆面馆

　　小编放一张重庆面馆大图

　　到店小编与凤岗朋友要了几碗小面

　　吃了几口这家小面确实不一样

　　这家的辣子香

　　面也不一样

　　汤汁也先鲜美

　　看到碗内红色辣子，

　　一定很多朋友说，

　　这样一大碗一定很辣

　　亲啊!

　　你想错了!

　　真想错了!

　　这一碗面有辣子的香气，

　　麻而不辣，

　　吃完很有回味!

　　吃面的时候问了师傅

　　才得知

　　辣子是面馆大师自己特制的

　　挑选优质干辣椒

　　运用原始制作方法

　　使用大锅炒制而成

　　一碗小面内有什么材料?据说一碗面内有20多种材料：红油、酱油、花椒、蒜水、榨菜丁……热气腾腾的碱水面顺势落入碗中。接下来食客筷子翻飞，顺滑的面条裹着麻辣香的作料缠绵入口，一碗销魂。

　　喜欢吃辣吃面的朋友有口福啦!

　　老板说很多朋友吃过他家的辣子

　　很多食客问能否带一些给家人分享

　　小编放两张重庆面馆菜单

　　分享给大家

　　图一

　　图二

　　街边小面，看似漫不经心，却处处用心。就拿这十几种调料来说，如何炕海椒、炸红油、制蒜水，拿捏分寸调作料，每家店都有独门秘籍。

　　小，是一种简单生活。小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着轻巧的生活态度，那种举足轻重、看淡一切的豁达。

　　重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。

　　不管名家还是素人，无论土豪还是屌丝，只要面家味道够硬，要么搬张小板凳埋头吃个欢快，要么蹲在路边吃个大汗淋漓，直至五六分钟之后，小面下肚，嘴巴一抹，坦然离席，深藏功与名。

　　一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料，它的热气蒸腾里，上演着无数人跌宕起伏的一生。吃的是面的味道，品的是生活的味道。

　　吃小面，吃的就是调味的手艺。上好的汉源花椒麻香四溢、余香不绝自不必说，那一碗通红喷香的油辣子更堪称调味的点睛之笔。好的油辣子，似精明干练的川妹子，辣得干脆、辣得爽口，绝对“辣嘴不烧心“。

　　一碗小面一气呵成，浓烈的麻香不断延展着舌尖的火辣，酥酥麻麻，意犹未尽。

　　正宗的小面长啥样?

　　传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。

　　教你在家做正宗重庆小面

　　用料

　　水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量.

　　做法

　　1. 准备各种调料;

　　2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花;

　　3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜;

　　4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了;

　　5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了;

　　6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

　　小贴士

　　1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

　　2.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

 

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