深度解析重庆小面 小面一点儿也不“小”

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2020-06-03 10:45

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面;广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘“(拌面)、“提黄“(偏生硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣“(多加油辣子)等等。

  小面就是北方人说的面条,人称为小面,可见对它的深爱。小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。

  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下“碗小面解馋。

  小面虽小 简约却不简单

  蜀邦集团培训中心的著名面点大师肖洪平师傅告诉记者:“一碗小面看似简单,想要做出一碗正宗的重庆小面却不容易。“

  干净的桌子上整整齐齐的摆着15种调料,肖师傅一一为大家介绍道:“这是盐,这是味精,这是姜蒜水,这是白胡椒,这是酱油.......“当然,一碗正宗的重庆小面所用的调料远远不止这些,肖师傅还给大家详细介绍了重庆小面油辣子、高汤的制作方法以为煮面条的技巧,并现场为记者及学员演示。

 

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