洞子小面之花椒小面的制作方法

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2020-06-01 13:46

  方法/步骤

  1准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。

  2等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中,吃醋的可以在这个时候加

  3向2中倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)

  4水烧开后放入青菜,烫熟即可,捞出放入碗中

  5水开时下面,用筷子打散

洞子小面之花椒小面的制作方法

  面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。

  干辣椒剪段。

  把炒锅稍微加热,不能有水。小火,下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀

  辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温

  用手一捏辣椒就碎,表示炒好了

  白芝麻小火炒到微黄

洞子小面之花椒小面的制作方法

  辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)放入炒好的白芝麻

  炒锅烧热,倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火

  等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)把菜籽油淋到辣椒碗中

  一边淋热油,一边用筷子搅拌,完成

  16铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了)下花椒,不断翻炒,小火。炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣花椒冷却后,研磨成细粉即可食用

 

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