重庆小面有多少个品种?红烧牛肉面算吗?

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2020-05-31 16:03

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。

  重庆小面的品种有如下品种:重庆小面、豌豆面、豌杂面、杂酱面、双椒面、排骨面、牛肉面、肥肠面、鸡杂面、香菇炖鸡面等等。重庆小面的面条本身一般都是碱水面,并且碱味都比较重。

  重庆小面:麻辣十足、一碗素面,一般是红汤面条。

  豌豆面:重庆小面中的特色食材。耙豌豆在重庆喜欢稍微硬一点、在重庆喜欢软一点。可以是干拌、可以是清、红汤。豌豆的口感,只有喜欢的人才。

  杂酱面:重庆小面的特色。面臊酥香,有豆瓣做法和不用豆瓣做法两种,面臊子的制作时、原料选择是瘦的多,肥的少,火候和时间是不同品牌小面制作时的特色。有干杂、清汤和红汤。

  双椒面:一般是用二荆条用清油炒制就可以了,主要是口味重,能够在碱面的基础上调剂一下,一般也是可以和其它的面臊进行组合。

  豌杂面:豌豆和杂酱的完美组合。豌豆的砂感和杂酱的酥香,能够相辅相成的助推面条的口味。

  排骨面、牛肉面、肥肠面指的都是面臊子赋予面条的名称,一般做法都是用豆瓣酱红烧的做法,其中,都有各自的调味料和香料配比,各家有各家的特色。

  鸡杂面:是炒制的面臊。大量的应用炮姜、泡椒等,这样的家常味能充分的掩盖鸡杂中郡肝和鸡肠子的异味,并且非常开胃。

  

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  麻辣小面

  

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  杂酱面

  

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  红烧牛肉面

  

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  红烧排骨面

  

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  香辣肥肠面

  

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  泡椒鸡杂面

 

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