重庆获“小面之都”,这几种面完全可以超越重庆小面!

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2020-05-28 13:55

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  小面已经俘虏了我们的胃?

  10月13号的时候中国烹饪协会正式将“中国小面之都“的荣誉称号授予了重庆,现在的重庆大约有8.3万家的小面馆。杜牧在《阿房宫赋》中用“五步一楼,十步一阁“来形容楼宇之多,如果借此来形容重庆的小面馆则是“五步一小面摊,十步一小面馆“。

  重庆小面不仅在重庆内深受喜爱(每店每天平均卖150碗面,每碗6元,一年下来重庆小面销售额约有268亿元),现在的重庆小面已经风靡到全国各地~

  在高德地图上搜索“重庆小面“~

  重庆小面为什么这么火?

  最根本的魅力在于味道。重庆小面的作料至少有13种以上,加上香料有几十种。进到后厨你就可以看到厨房的灶台上,猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料,用大小不一的碗装着摆在一起。

  面条的制作是每个小面手艺人的不传之秘。小面有两种常用的食材:一种是永川豆豉,另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大,可对小面的调味非常重要,两种原料的制作工艺被列为省级非物质文化遗产。

  如果想尝试一下重庆小面的话可以从这6款最具重庆特色的小面里面选,

  豌杂面、肥肠面、牛肉面、番茄丸子面、鸡杂面和豇豆肉末面。

  小面的麻辣鲜香似乎已俘虏了我们的胃,但是小编觉得这几款面完全可以与重庆小面媲美。

  老北京炸酱面

  现在北京流传,后来扩展到全国各地。不同于重庆小面总是带点辣,老北京炸酱面的酱料以炸炒的黄酱或甜面酱为主,口感咸,带点甜。这个天气将面煮熟捞出来,将水沥干,浇上我们准备好的炸酱,配以清爽的黄瓜、胡萝卜丝加上煮好的青豆、黄豆就可以了。夏天的话可以将面捞出后过凉再沥干。这样出来的面温度刚好,吃起来也更筋道。

  陕西的臊子面

  臊子面也有叫“嫂子面“或者“哨子面“的,这些说法都是可以的。这臊子面据说是为了周文王为了纪念自己的嫂子做的面而命名的--周文王有一年发高烧,吃了嫂子做的面后,出了汗,好了。

  切得又细又均匀的面才是好吃的,而要想切除这样的面,擀面时就需要边擀边转面皮,虽然累,想想入味均匀又筋道的面都是幸福。

  臊子的种类也是多种多样的,最常见的是猪肉臊子,还有羊肉臊子、南瓜臊子也是极好吃的。葱花、蒜末、五香粉入锅煸炒,加入五花肉丁、豆腐丁、海带、黄花菜等如果翻炒,放入盐、姜末、胡椒粉、酱油、少量肉汤小火熬几分钟,猪肉臊子就可以出锅了。

  熟而不硬,软而筋道的面是最好吃的。相比起重庆小面来,臊子面更有种北方的豪爽和朴实。

  镇江的锅盖面

  镇江“锅盖面“,又称伙面,被称为江南的天下“第一面“。汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠,是镇江家喻户晓的面食。以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会“上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖“,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产“。

  重庆的担担面

  担担面有着重庆独特的风味,几百年前,挑着担子的小贩在扁担一头装着个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的碗筷、调料和洗碗的水桶。边走边吆喝“担担面--担担面--“。面条细滑,辅以红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,尝起来油香麻辣~我们大学的食堂有一家卖担担面的从三个学期从六块涨到了九块,去买的人依然络绎不绝。

 

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