川沙街头,一碗重庆飞来的小面和以臭闻名的螺丝粉......

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2020-06-03 12:10

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  11月,川沙夜色里,丝毫没有一丝寒意,这已是立冬的季节了,没有北风,华夏二路上灯火辉煌,人来人往,倒像是一个初夏夜。

  饥肠辘辘中,径直走进一家灯火通明,看着很新的餐馆里,门头上“壹休粉面“几个招牌字格外耀眼。店堂不是很大,长条桌上坐了不少用餐的客人,墙上画着大幅的彩绘,那一张张脸谱感觉像是川剧的变脸,这店是新的,难怪原来走过华夏二路时没见到过。

  走到前台点餐区,服务小妹笑盈盈地打起了招呼:“先生,想吃点什么"?我抬头看着菜牌,“你们新开的“?“嗯,还没正式开业呢?现在试营业,到11日开业啦“!

  重庆小面?有次去山城玩,吃过的,这是重庆的特色小吃,很有名气的。还记得那次去吃的是红烧肥肠浇头的,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,肥肠的味道更是香纯浓厚,这重庆四大特色面食果然名不虚传,至今回味无穷。

  重庆回川沙后,特意百度了下“重庆小面“,原来它来自街头巷尾的担担面。旧时,小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面,就是现在小面的雏形。小面是重庆的特色,重庆人对于小面的感情,是缠绵侧转的眷恋,难舍难分的情结。人们对于小面的牵挂,丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但小面已经成了很多重庆人就餐的不二选择。

  这出了名的重庆小面,居然忽然从长江头飞到长江尾,飞入我们寻常川沙人家。

  点了份红烧排骨重庆小面,要来一小盘他们家的秘制鸡爪,尝尝看千里之外的川沙重庆小面的口味是否纯正,一口面条入口,呵,仿佛已经置身在山城了,壹休粉面的大厨们,看来下了功夫了。

  度娘上说一碗重庆小面的制成,汤是核心,佐料是灵魂。

  壹休小面的服务小妹说,他们家的汤是选用优质的猪骨(筒子骨)经过4-5小时精心熬制而成,鲜香可口,油而不腻;小面的佐料是采用上乘的干辣椒、红花椒、八角、桂皮等十几种香料精心烹制而成。先调好调料,再放入煮好的面条,麻辣味调和不刺激,壹休小面完全传承了重庆小面的精髓,麻、辣、鲜兼备;色、香、味俱全,让人一吃难忘。

  除了名闻全国的重庆小面,壹休粉面还有源自广西柳州的螺丝粉,难怪刚进店的时候有股说不清的怪味(偷笑),据说这螺蛳粉闻着臭,吃着香,有人说吃过三次就会上瘾。壹休小面的服务小妹介绍自家螺丝粉那臭味,也噗嗤笑了出来,原来柳州螺丝粉的臭味源于其中的食材腌制酸笋,没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓“的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。

  不过螺蛳粉里是没有螺蛳的,就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样,螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在了汤里,碗里是见不到的。螺蛳粉的汤,是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及草果、小茴香等香料精心熬制而成的。米粉本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜。一碗绝妙的螺蛳粉汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,酸酸辣辣,咸味适中,回味无穷。

  虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣,但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。酸和辣能带给人快感,刺激人的味蕾,一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了。

  我因为一碗重庆小面加上几个鸡爪,吃太饱了,就没再品尝。

  看着黄色灯箱菜牌上,柳州螺丝粉的菜品也不少,原味、叉烧、腰花、肥肠......想尝鲜的可以去他家亲自品尝下。

  壹休小面里“重庆小面“和“柳州螺蛳粉“是看家的,还有一些快餐及少许甜品。要不,趁着今夜,结个伴,一起去尝下一碗重庆飞来的小面吧.....

  tips:

  重庆小面以其麻、辣、鲜、香而著称,分汤面和干捞两种,麻辣味型。小面除麻辣素面外还包括有臊子(重庆人称之为浇头)的面食,如红烧肥肠、红烧排骨、豌豆炸酱面等。小面富于变化,客人可以根据个人喜好要求店家制作适合自己的口味,例如要求店家清汤、红汤、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  螺蛳粉的“臭“味从何而来?地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭“味,如同榴莲、臭豆腐背后的道理是一样的,闻起来“臭“吃起来极香。这股“臭“味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新的鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的,发酵过程中产生的氨基酸使食物变得鲜美可口,其味道让许多人“退避三舍“。但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃、想之流涎、吃之不厌!

  地道的螺蛳粉为什么那么弹?正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

  螺蛳粉有哪些配料和配菜?螺蛳粉的配料十分丰富,除了酸笋之外,还有腐竹、酸豆角、花生、木耳、黄花菜等.

 

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