冬天赖床不起的人,都被重庆的小面叫醒了

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2020-05-31 16:32

  寒冷的早晨,

  一碗小面,

  唤醒美好的一天。

  清晨的重庆。

  上班族睡眼朦胧。

  “老板,来碗小面,少海椒,多花椒,加个蛋噢。

  “要得,要得。“

冬天赖床不起的人,都被重庆的小面叫醒了

  72岁的“老板“廖婆婆应一声,立即取面下锅。

  锅里云雾升腾。

  迎面那一刻,就像掖着被子正在做美梦,突然闹钟开响。

  一碗小面下肚,

  早起的重庆人仿佛才真正醒来。

  一碗5、6块钱的小面,竟有12种调料。

  辣椒、红油、花椒油、酱油……

  味道的平衡,全靠手上拿捏。

  辣椒是它的灵魂,可以给小面带去辣味、香味、颜色和鲜味。

  廖婆婆用了20年,

  才摸索出重庆人的口味。

  这些辣椒都是定点采购,然后磨成粉。

  不能太细,会损害辣椒的鲜味。

  放在面里,也影响食欲。

  加一勺碱,面里的谷胶蛋白轻松就跑出来。

  结成致密网络的面团。

  锁紧淀粉颗粒,面汤不致混浊。

  还能让面条在嘴里,产生令人愉悦的弹性。

  辣椒和花椒的绝配其实是牛油。

  牛油可以突出辣椒和花椒的味道,

  是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。

  将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上,味道就全出来了。

冬天赖床不起的人,都被重庆的小面叫醒了

  20年前,廖婆婆在家门口干起了这家面馆。

  每天凌晨3点半起来炒料。

  巷子深处,全靠回头客。

  除了小面外,廖婆婆的招牌是牛肉面。

  牛肉每天限售10公斤。

  把火开到最大,72岁的廖婆婆一把提起10斤装的菜油桶,咕噜咕噜的往烧得冒青烟的大铁锅里倒。

  再切一斤半的牛油进去。

  下豆瓣,炒姜,20斤的牛肉就这么下锅了。

  牛肉先要用热水煮到七成熟,然后切成大手指头的2倍大小。

  为抢得一碗牛肉面,这里每天排起饥饿的长队。

  原本面店是没有名字的,

  后来取名“老太婆摊摊面“。

  廖婆婆有3个儿女。

  大儿子秦云从小随她一起学习,二女儿打了十多年的调料,小女儿也是挑面能手。

  一家人的用心,从烂棚棚到现在明亮规整的“秦云廖太婆摊摊面“。

  也有仰慕者从四面八方跑来拜师学艺。

  如果小面煮得不合意,廖婆婆原本板着的脸,更像数学老师碰到顽皮的学生。

  “小面的调料不是随意放的,如果用心,就不会是这个味道。“

  重庆小面馆,

  大多只做早市和午市,下午用来炒料。

  跟往常一样,中午1点半,店铺准时收工。

  一辆玛莎拉蒂,赶来吃了关门前的最后一碗小面。

  擦了擦嘴角的红油,发动引擎。

  在喧嚣、熙攘、逼仄的街上,他没有飞驰,只缓缓往前挪。

  就像刚才在店里,跟路过的街坊聊天一样。

  “一碗好吃的小面,关键要用心。“

  20年来,廖婆婆一直这样说。

  也一直这样做。

  你们要的地址:

  重庆九龙坡区谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街

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