深夜福利——关于重庆小面二三事

重庆美食小吃培训网

|

2020-06-01 09:59

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  大家好

  我是你们的oni酱

  重庆小面,是重庆人最重要的日常小吃,和火锅并称为重庆双壁。

  在重庆,oni酱可以一个月吃一次火锅依然十分满足,但是三天不吃小面,oni酱就会浑身难受不能自已,一定要到街边的小面摊痛痛快快的吃一碗才能满足。

  今天,oni酱就来和大家分享一下关于重庆小面的二三事。

  其实重庆小面可以分为广义和狭义两个类别来区分,广义上的重庆小面泛指所有重庆范围内的小面以及衍生的面种,像豌杂面、干杂面、牛肉面、肥肠面、甚至抄手,都可以算作重庆小面的一部分。

  但是狭义的讲,所谓的重庆小面,是只有面、蔬菜、和汤底三部分构成,不加任何臊子和配菜,在重庆,只要你告诉老板说“来碗小面“每一个老板都会明白你想要什么。

  小面分为清汤和红汤两种,清汤以酱为主,红汤则会加上花椒和重庆特有的“海椒“无论哪一种,汤头的味道都十分浓郁过瘾。

  面馆老板一般会将自制酱块、辣椒和蔬菜提前摆在碗中,然后将在大锅里煮好的面条捞出投入碗里,在顺手浇上一勺高汤,滚烫的高汤一瞬间将酱块分解融化,与小面合为一体,再放入一把炸花生米或者芝麻装饰,端出来就是一碗新鲜的重庆小面

  重庆小面虽然广受人们的喜爱,但是单纯的小面显然不能够满足所有食客的要求,于是在小面的基础上,各种各样的特色小面应运而生。根据臊子不同,小面的种类有很多很多,在这里oni酱就列举几种特色小面给大家饱饱眼福。

  豌杂是重庆小面中非常有特色的一种。“豌“代表豌豆,“杂“则是杂酱。杂酱顾名思义,是用酱油和肉沫抄熟以后制作而成的配料,根据店家习惯的不同,杂酱的口味也有所不同,但是所有的杂酱都有一个共同的特点——“辣“,是的,重庆人会喜欢在杂酱中放入海椒或者海椒油,这样会让杂酱更加爽口。

  豌豆则是用水提前将豌豆煮熟,和杂酱一起放入小面中,黄色的豌豆被煮的晶莹剔透,内部已经绵软,一旦嚼碎立刻融化,与劲道的面条,Q弹的肉沫形成强烈的对比和口感上的冲击。

  干杂则是不含汤的杂酱,有些人不喜欢汤面,可以要求只将小面和豌杂混合,没有汤水的稀释,干杂的风味更加浓郁,别有一番情调。

  如果说豌杂是酱的不同,那么铺盖面就是面的不同了。在重庆的小面中,有很多很多粗细不同的面型,有韭叶粗细的宽面,也有耳机线粗细的细面等等。

  但是铺盖面却非同一般,如同字面意思,铺盖面就是摊开的面,这种面本质上就是一张没有切割成面条的面片,和你的豌口大小相当,你可以随意根据自己的要求来把铺盖面撕扯成自己想要的大小和形状,在吃面的时候也多了一种特别的趣味。

  严格来说,抄手不能算是面,但是所有的小面摊都有抄手出售,这个也可以算是小面的一种了。抄手和馄饨、扁食、肉燕这些很是相似都是由薄面片包裹肉馅煮出来的一种面食。但是重庆抄手最大的不同之处在于——个头。

  抄手的体积比起同类真的是要大的多,一个抄手大约等于两个馄饨或者四个肉燕,在口味上,抄手使用类似肉燕的方式,靠摔打的方式处理肉馅,保证纯肉馅劲道可口,再加上鲜香麻辣的汤汁,一口下去满嘴留香,而且十分管饱,绝不会像猪八戒吃人参果尝不到滋味。

  除了小面本身,小面所附加的配菜亦是重庆小面的特色之一,譬如煎蛋,只要花两块钱,你就可以在你的小面里加一个金灿灿的煎蛋,给你的小面增加不少全新口味。譬如空心菜,这种看起来像菠菜的蔬菜中间是空心的,小面的汤汁可以顺着空心流入蔬菜之中,提升口感的同时还均衡了营养。

  小面口味丰富,价格公道对于许多人来说是不可缺少的主食。无论是开着奔驰的老总,西装革履的白领,还是穿着迷彩服的“棒棒“都会挤在一张桌子上,甚至蹲在板凳上,满头大汗的吃面,小面的美味冲淡了一切身份地位阶级的差距,冲淡了一切冲突与隔阂。

  永远记得大学的时代,学校附近的桃花山上有一家面馆,有着及其美味的小面,但是这家面馆只在清晨开业两个小时,于是一个寝室的6,7个人,一改平日一觉睡到大中午的习惯,早早定好闹钟,天不亮,就盯着清晨的露水和微微寒意,跑到桃花山上,每人点一碗自己常吃的小面,大快朵颐之后,并肩看着太阳,缓缓从头上升起……

  无论平常生活和工作带来多少压力,当一碗红彤彤热辣辣的小面摆在你面前的时候,总是让我回想起那些清晨,这一刻,世界和平。

 

热门关注文章:

1、小面技术培训班学校学费多少钱?
2、重庆哪里有小面培训课程?
3、重庆哪里学小面培训?
4、重庆哪里可以学小面培训班?
5、重庆哪里有特色小面套餐培训班?
6、小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?
7、重庆小面培训课程哪里最靠谱?
8、小面培训多少钱_哪家好?


深夜福利——关于重庆小面二三事相关问答

 

A:小面技术培训班学校学费多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面简介 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣……查看详情

A:重庆哪里有小面培训课程?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程详情 就业方向 本套重庆小面课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口,商场超市等地……查看详情

A:重庆哪里学小面培训?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面,看似很“小”,实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以……查看详情

A:重庆哪里可以学小面培训班?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面培训哪里好? 重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特……查看详情

A:重庆哪里有特色小面套餐培训班?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 特色重庆小面套餐培训详情 特色重庆小面套餐 重庆小吃培训学校教你做重庆小面 特色重庆小面 排骨小面+牛肉……查看详情

A:小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面培训详情 小吃培训 重庆小面技术培训 重庆小面介绍 重庆小面是重庆面中最简单的一种。狭义的小面……查看详情

我来回答
 昵称:
仅显示部分评论