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2020-06-02 14:40
重庆红油凉面的独特之处在于辣而不燥，油而不腻。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。煮打哥重庆小面在传统的凉面打料上稍微做了一些改进，改进后的底料浇在凉面上，食用起来口感更加舒适。
部分北方人在煮打哥第一次看到凉面的时候不太敢动，用他们的话讲是：看上去好辣。这就是煮打哥的独特之处：红油的颜色看上去十分亮丽，但吃起来却不会太辣。这是煮打哥为了北方或者一些不习惯吃辣的人而专门调试的，这样既保证了其色泽，又不会不吃辣的人感到排斥。
凉面和重庆小面一样，重庆小面在煮面技巧上是相当讲究的。面条颜色的变化也代表着其硬度的变化，而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆小面比较起来，凉面的面条应该稍微硬一点，如此才不会在上油以后变软变坨。
在重庆小面煮面的过程中，要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点，而颜色，是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里，这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何，等等。
煮面技巧和凉面的制作方法，在煮打哥重庆小面的学习中是比较重要的一课。面条是重庆小面之本，不管汤料的口感如何惊人，若是面条没有煮好，所有的努力都是白费。
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