重庆小面培训之红油抄手

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2020-05-31 11:16

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  抄手,北方人叫馄饨,重庆人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法,其制作工艺、食材选用和烹饪技艺也有一定的差异。比如抄手的皮比之混沌就要粗,也更耐水煮,咀嚼起来更有劲道。尽管几乎每个地方都有类似这种食物,但以重庆的老麻抄手最有特色,自成一派。

  重庆名小吃较多,除了大家耳熟能详的重庆小面和麻辣烫,酸辣粉和红油抄手算得其中之一。在煮打哥重庆小面除了会教学小面的相关技术以外,也会传授学员抄手以及酸辣粉的做法。这样做的目的是为了保证学员在今后的营业中不会出现单一化产品的局面,这也可以强化煮打哥的产品竞争力。

  在很多重庆人眼中包抄手似乎不是一件难事,毕竟平时谁家还不吃个抄手什么的。但很多外地学员在煮打哥学习的时候多少都会有点手足无措的感觉,做好了皮和馅儿,却不知道应该如何去包。

  包抄手是有讲究的,既要讲究速度,也要讲求美观。如何才能在最快的时间里包更多的量,如何才能让你的抄手看上去白白胖胖很有食欲?

  因为习惯于包家常抄手,所以很多学员在放馅儿的时候量都放得比较多,这样做的坏处有两个:一个是不利于成本压缩,二是馅儿多了以后煮的时候容易破皮,最后客人拿到的全是露馅儿的抄手,会影响顾客体验。也就是吃力不讨好。

  而抄手的红油制作和打佐料也非常有讲究,并不亚于重庆小面。重庆最有名的抄手品牌“龙抄手“更是一绝,工艺复杂,味道鲜美,把一个小小的抄手也做成了大产业。

  以下煮打哥重庆小面抄手教学内容:

  第一步:

  用筷子挑馅料到抄手皮的中间,馅料不能太多,因为太多的话在煮的过程可能会出现破皮的情况,在上面的内容中也有介绍。

  第二步:

  顺势用筷子放将抄手皮对折,这个过程中以防抄手皮粘黏性不好,可以用筷子蘸取一些清水涂抹在连接处,但是不宜过多,否则抄手皮会被稀释掉。

  第三步:

  抽出筷子,一只手捏住一个角,并用左手食指将有馅儿的地方顶起来,同时将右边的抄手角翻折过去和左边的抄手角粘合。

  注意事项:很多学员在包抄手的过程中会出现明明放了足够量的馅儿但是最后看上去抄手的个头还是很小,让人错觉馅儿少。这是因为在顶馅儿的时候没有顶好,这一步十分重要。

 

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