一碗名字响亮,味道绝代的重庆小面是如何炼成的?

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2020-03-25 12:03

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  重庆小面因《舌尖上的中国》火遍全球,也因此进入了大众的视野。可能在大多数人们心中,重庆小面就是一碗红油之中,调料深处,伴着面条和配菜的重庆特色美食。当然,这是重庆小面最原始的形态,是汤面,也就是我们所说的素小面。其实不管是汤面还是拌面,不管是小面还是刀削面,都是相当美味的。

  在重庆小面这个族谱中,“绝代双椒拌面“就是应运而生的一道新型美味的重庆小面系类产品。

  一碗好的重庆小面,不仅要有麻辣正宗的味道,还应当有一个称霸江湖的名字。“绝代双椒“拌面,就是这样一碗集美味和霸气于一身重庆美食。重口味的小米椒搭配美味的杂酱,新鲜的时令蔬菜,红红绿绿十分诱人,成就了这碗色味俱佳的绝代双椒拌面。

  今天,巴国御蜀重庆小面把这样一道美食搬到了手机之上,让更多喜爱重庆小面的朋友一起学习分享。让这一份美味,被更多的人们品尝。

  食材

  刀削面、肉沫、红色小米辣、绿色小米辣、绿色二荆条、小葱、、老姜、大蒜、色拉油、辣椒油、藤椒油、猪油、花椒、花椒面、酱油、盐、味精、炸好的花生。

  第一步:切食材

  首先将洗干净的小葱切成长约1.5厘米的小截,将削皮的老姜以切片、切丝的顺序切成姜末,然后将红色小米椒、绿色小米椒、绿色二荆条分别切成2厘米左右的小截,将大蒜拍碎并剁成细末。

  第二步:打调料

  第二步是打调料,准备一个干净的碗,在碗里依次放入酱油、辣椒油、藤椒油、蒜水、猪油、花椒面、小葱、花生米、盐、味精。

  第三步:炒臊子

  将锅烧热,倒入色拉油,让锅受热均匀,将热油烧热倒出来然后再加入凉油,目的在炒制的时候避免肉粘锅,且不容易烧焦;待油温烧至七成热的时候放入肉沫,炒出香味,再放入切好的姜末,倒入酱油,快速翻炒,倒入少许甜面酱继续翻炒,将炒好的杂酱倒进干净的碗里;

  第四步:煮面

  第四步是煮面:将时令蔬菜放入沸水中,煮好后放入调料碗里。再在沸水里下入刀削面,刀削面比小面所用的碱面煮的时间略长,煮好后用漏勺捞出,沥干水分放进碗里。

  第五步:炒双椒

  第五步是炒双椒,:在锅里倒入色拉油,待油温烧制五成热放入切好的姜末、蒜末和花椒翻炒,炒出香味后将切好小米椒和二荆条倒进锅里继续翻炒,最后放入花生和盐翻炒均匀即可。

  最后是将炒好的双椒和炸酱浇在煮好的刀削面上,摆好盘即可。

  煮好的绝代双椒拌面色彩分明,香飘四溢,香而入味。

 

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