重庆小面还得有个性

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2020-05-31 09:37

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  谈到小面的技术规范,秦云坚定地说:“确实需要出台措施,现在的小面馆随便摆个摊就成了,环境脏、乱、差,完全没有公共安全的样子“,秦云是担心重庆无序的小面饮食环境,一旦出现问题,会破坏好不容易打开名气的重庆小面品牌的美誉度。

  位于南岸区的“渝口福小面“,在昨天迎来了一位新的学徒。这个学徒和一周前专程从天津赶来拜师学艺的张力,都是在电视上看到《渝口福小面》纪录片后,开始关注重庆小面的。

  47岁的老板祝总已经教出20多位外地前来取经的徒弟了,生源遍布辽宁、黑龙江、内蒙古等多个北方省市。她表示:“重庆小面在全国的知名度越来越高,确实需要维护这个形象,在饮食安全卫生等方面需要规范“。

  “有的小面馆使用供料包和添加剂“

  “安全和卫生是重庆小面现在最大的问题“,秦云的助理王女士强调。

  她表示,现在很多小面馆处于苍蝇馆子的阶段,小面馆在用水和排水等方面存在问题。“小面最大的特点是现炒现卖,一些小面的加盟商出于成本和利益的考虑,使用别人提供的料包,把所有调料混在一起煮小面,和手工现场制作的调料相比,这种根本就没有麻辣鲜香的味道“。“为了保证调料的保质期,有些人还加上防腐剂,为了让面吃起来更香,也有人使用添加剂,虽然也有香味,但是也存在问题。“

  “制订规范,对食品安全和卫生特别重要“,王女士表示,“怎样保证原料的安全,在法律框架内推动使用绿色食材显得很重要“。

  “要尊重小面独特的味道“

  真正的小面,通常有十多种调料。所以吃小面,吃的是重庆的佐料,吃的是重庆人调味的手艺。

  重庆小面,看起粗糙,实则讲究:榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,先去皮再切碎;蒜不能用蒜泥,要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜,十来种调料一样都不能少。

  当然,小面的口感取决于挑面师傅的火候掌握和调配手艺,面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊……

  36把刀美食汇胡老板认为,规范小面的调料没有必要,“每家在制作调料的手法和多少上都有差别“。

  网友“123台灯“说,“对于小面的口味,不能设统一的标准“,“没有自己的个性就不是重庆小面了“。

  “百家百味“,每个小面店的调料食材产地不一,品种不一,食材在调料中的占比不一样,小面的味道有各自的差别,祝总对此表示认同。

 

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