教你如何区分重庆凉面和重庆小面!

重庆美食小吃培训网

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2020-06-01 14:59

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  凉面在全国各地有很多个版本,不同地方做法与味道大不相同,下面小编就给大家介绍重庆与重庆的凉面的不同之处吧!你们猜猜下面两幅图,哪一个是重庆特色的,哪一个是重庆特色的。

  重庆凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。重庆凉面恰恰采用了川味的精华,不辣不麻并且酸酸的,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的重庆凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

  火城,山城,重庆人最会过夏天,在吃上面尤甚。烈日当头,空调房里,喷火的凉面,配以素粥、冰啤,这就是重庆人的快意江湖人生。“重庆凉面在于辣,用辣辣的油辣椒就可以让人回味无穷。

  重庆凉面简单配料与做法

  原料:面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁,

  调料:食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油

  方法/步骤

  1炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,

  2、绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出,

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  3、黄瓜切丝,

  4、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心),

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  5、煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连,

  6、面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝,

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  7、依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;

  8、浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。

  小编提醒:这个更具自己的爱好,可以给凉面里加点自己喜欢的配菜呢

  重庆凉面简单配料与做法

  主料

  湿面

  辅料

  黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)

  油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣) 小葱适量

  大蒜适量 生抽适量

  食盐适量 鸡精适量

  芝麻油适量 陈醋适量

  花椒面适量

  重庆凉面的做法步骤

  1. 黄瓜切丝,折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)

  2. 大蒜切成蒜蓉,放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀

  3. 锅里烧水,水开后放入面条

  4. 面条煮熟即可捞出,过凉,将捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺,担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)

  5.然后加油辣子2勺,喜欢吃更辣的可以多加点

  6. 将所有食材混合搅拌均匀,装盘即可

  小编提示

  油辣子的做法:拿一碗放入辣椒面和白芝麻,用量3:1,锅里烧油七成热倒入碗中

 

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