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2020-06-01 14:59
重庆凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。重庆凉面恰恰采用了川味的精华,不辣不麻并且酸酸的,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的重庆凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。
火城,山城,重庆人最会过夏天,在吃上面尤甚。烈日当头,空调房里,喷火的凉面,配以素粥、冰啤,这就是重庆人的快意江湖人生。“重庆凉面在于辣,用辣辣的油辣椒就可以让人回味无穷。
重庆凉面简单配料与做法
原料:面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁,
调料:食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油
方法/步骤
1炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,
2、绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出,
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3、黄瓜切丝,
4、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心),
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5、煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连,
6、面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝,
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7、依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;
8、浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。
小编提醒:这个更具自己的爱好,可以给凉面里加点自己喜欢的配菜呢
重庆凉面简单配料与做法
主料
湿面
辅料
黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)
油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣) 小葱适量
大蒜适量 生抽适量
食盐适量 鸡精适量
芝麻油适量 陈醋适量
花椒面适量
重庆凉面的做法步骤
1. 黄瓜切丝,折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)
2. 大蒜切成蒜蓉,放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀
3. 锅里烧水,水开后放入面条
4. 面条煮熟即可捞出,过凉,将捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺,担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)
5.然后加油辣子2勺,喜欢吃更辣的可以多加点
6. 将所有食材混合搅拌均匀,装盘即可
小编提示
油辣子的做法:拿一碗放入辣椒面和白芝麻,用量3:1,锅里烧油七成热倒入碗中
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