重庆小面为什么深受重庆人喜爱

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2020-04-22 10:17

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  重庆小面为什么深受山城人民喜爱

  重庆小面,看起来虽简单,实则特别讲究。佐料是小面的灵魂,决定了小面的最终口感。油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种佐料一个都不能少。

  面汤上的那层红油是麻辣小面的精髓所在,爆炒过的油辣子和花椒,从工艺到选料都下了很大的功夫。

  重庆小面所采用的面比较细,是特地从重庆带过来的。通常用的都是水面,不是现擀的面,所以对制作时间的要求就降低了很多。面条虽然细,却很劲道,下锅煮个几分钟就可以捞起了。

  对于重庆小面,民间素有“宽汤窄面“的说法,意思就是面少佐料多。最后一道工序,便是在调好的面汤上放入肥肠、牛肉、鸡杂、排骨等浇头,撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、葱等配料。

  与其说,重庆小面是一碗果腹的面条,倒不如说,它是对一座城市的味觉记忆。小面之小,小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的元素;小面之大,大到它即便走出了山城,还是人人都会爱上它。一碗重庆小面,蘸着麻辣的佐料,细密悠长,温暖了湿气氤氲冬季。

 

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