重庆小面培训-怎样的小面才算是一碗标准小面?

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2020-06-02 13:52

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  面条

  首先要讲的当然是面,重庆小面培训小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面“;另一种面条叫做“干面“,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

  佐料

  一碗好的小面,佐料会用到十五种左右,这十五种佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

  当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。

  麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。

  油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,重庆小面培训,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不

  食用

  重庆小面对最佳食用温度和时间也有要求。通过反复制作、测试、品尝后,重庆人民找到真理了:标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟,这样才是遇到重庆小面的最美时光。

 

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