剁椒风味的重庆小面

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2020-06-02 11:44

  辣椒,是重庆小面的灵魂,没了辣椒,重庆小面就不能成其为重庆小面重庆小面一般是用干辣椒,提香和提辣辣椒按经验配比组合,舂碎做油辣子,或直接炒成胡辣壳。典型重庆红汤小面汤色暗红色,极重口者甚至红偏黑。

剁椒风味的<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  凡事总有例外,重庆小面界还有另类的剁椒风味。剁椒一般选用二荆条或牛角海椒,新鲜红辣椒剁碎后直接使用,有时也会加些食盐和菜油做成糟辣椒使用

  剁椒风味重庆小面汤色鲜红清亮,跟油辣子和胡辣壳的暗深色调大为不同,简直是重庆小面的一股清流。

  吃完面,剩下的面汤、剁椒和葱花味道相融合,鲜辣椒的本味散发出特有的清香和鲜辣,是没有经过修饰的食材本味。

 

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