重庆小面秘方!比火锅还好吃的重庆小面!

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2020-06-02 16:42

  老师傅的重庆小面秘方!比火锅还好吃的重庆小面!辣不辣你自己选择的重庆小面在重庆,有一种美食比火锅还要出名,那就是重庆小面,很多小伙伴第一次吃重庆小面就被这味道所吸引,想在家里做却又不知道如何下手,下面做了七年重庆小面的老师傅来教你。(小长腿也超级爱吃的!!)

  

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  辣椒油配方:干辣椒900克、大葱120克、大蒜40克、香菜40克、八角15克、香叶6克、千里香3克、小茴香3克、白芷5克、桂皮10克、姜片40克、香果20克、草果20克、豆蔻6克、香茅草3克、老姜30克、白芝麻20克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。

  1.锅里水烧干,将干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮颜色变深关火,待辣椒自然冷却之后,用对窝将辣椒捣碎备用,白芝麻放锅里炒香。

  2.把菜籽油、香油和花生油倒入锅里,开火将油烧到七成热,将大葱、大蒜、香菜、八角、香叶、千里香、小茴香、白芷、桂皮、姜片、香果、草果、豆蔻、香茅草、老姜放入锅里,开小火炸制,炸到大葱成金黄色时捞出来所有渣料不要。

  3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,把油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀,静置一个晚上即可使用。

  

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  秘制高汤技术:清水50斤、猪大骨3000克、鸡架1500克、洋葱200克、花椒粒10克、白胡椒10克、三奈3克、小茴香3克、陈皮25克、草果25克、桂皮10克、老姜30克、料酒30克、大葱30克。

  1.先把猪大骨洗干净敲破,把鸡架去内脏洗干净,把猪大骨和鸡架放入锅里加入适量的水,将水烧开煮8分钟去血水,捞出来洗干净。

  2.高汤锅里加入50斤水,把猪大骨、鸡架、洋葱、花椒粒、白胡椒、三奈、小茴香、陈皮、草果、桂皮、老姜、料酒、大葱放入锅里。

  3.将锅里水烧开转小火熬4个小时,捞出所有渣料,高汤就做好了。

  

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  重庆小面调料:面条、空心菜、高汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐、葱花。

  1.把酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐打入碗里,加上高汤。

  2.锅里水烧开,将面条和空心菜放锅里烫一下,捞出来倒入打好调料的碗里,撒上葱花即可。

  

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