想学习地道的重庆小面

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2020-06-02 09:29

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  一、简介:地道的重庆小面有很多的材料需要注意,花椒要用红花椒,酱油用黄花园的酱油

  二、材料:水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、熟菜籽油1勺、味精半勺、猪油1勺、榨菜粒适量、姜蒜蒜水适量、油辣子海椒适量、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱花适量。

  三、步骤:

  1. 准备各种调料

  2.把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花

  3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒

  4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

  5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

  6.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

  四、注意事项

  1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)

  2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

  3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。

  不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

 

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