探索小面发展新思路

　　重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都“称号，也是国内唯一一个被授予此荣誉的城市。重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，光本市范围的小面馆数量就高达8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万人，重庆人对小面的热衷可见一斑。

　　问题随之而来，重庆小面大部分还局限于街边路摊，现煮现卖很难满足天南海北食客的需求，远在海外的重庆人如何也能尝到正宗的家乡味?小面协会开始思考，重庆小面是否可以探索速食面市场，通过电商来扩大销售渠道。

　　为此，小面协会做了很多努力。

　　例如，成立小面智库，邀请餐饮领域策划与营销的专家、深谙互联网生意的电商达人给小面从业者上课，培训他们在技术、运营以及品牌建设方面的能力。

　　小面协会还牵头小雨点网贷有限公司等金融机构，为刚开始试水电商的小面馆提供孵化基金以及低息贷款服务。“别小看了低息贷款，沙县小吃能布局全国靠的就是金融业的低息甚至无息贷款。“曹家亮说。

　　自建“中央厨房“统筹食材

　　如今，各大电商平台上的重庆小面已卖的风风火火，可上游的供应比较分散，源头上难以保障食材新鲜。重庆小面协会决定自建一个“中央厨房“，为小面商家提供一个稳定的供应链。

　　在小面协会的指导下，重庆它红农业科技开发有限公司(以下简称它红农业)正在统筹电商领域的小面食材供应。

　　目前，它红农业已有四条生产线，光是油辣子一年可生产800吨，实现产值20多万元。更厉害的是，它红农业还研发出一种全复合型的调料包，里面融合了14种佐料。这种全复合调料包已投入生产，2017年总产量达500吨，产值超过14万元。

　　重庆某品牌小面调料包

　　为了延长食材的保鲜期，它红农业成立了专门的研发团队，在常温保鲜技术上取得突破。“以前食材主要靠冷链运输，但要保证温度低于零下18度，对环境与硬件的要求十分苛刻。“它红农业创始人杨四春还做了一个对比，冷链运输1公斤货物需要1.5元，常温运输只有前者的一半，对小面这样的微利产品十分适用。

　　一碗“互联网“小面的诞生

　　做一碗“互联网“小面跟打造一个爆款的互联网产品有许多相似之处。“极致、口碑、专注、快“，小米CEO雷军肉搏互联网数年总结出的七字诀被奉为圭臬。借鉴雷军的思路，重庆小面也有七字箴言：极致、口碑、多元、快。

　　先说多元，这是传统小面与“互联网“小面的一大区别。“重庆那些在街边上卖小面的人有一个误解，小面最麻最辣最正宗。“曹家亮对此不敢苟同，“线下玩得溜的，放到线上还要重新审视。“在他看来，重庆小面要想在电商市场上占有一席之地，必须以海纳百川的胸怀鼓励其多元化发展，“根据客人口味的不同，不麻不辣和特麻特辣都是允许的。“

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