重庆小面的前世今生【蜀乡缘】

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2020-06-01 13:50

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  为什么作为南方人的重庆却喜欢吃面条?

  小面和担担面有什么联系和区别?

  小面是什么时候成为重庆早餐主角的?

  资深面娃是吃“二两“还是“三两“?

  为什么重庆人会热衷于小面调料的麻辣?

  最古老的重庆面食是什么?

  重庆一天要吃掉多少碗小面?

  天天吃面不一定懂面,关注长篇连载,

  让你了解小面“冷知识“,成为一名资深的“面娃“

  我国的面条,起源于4000多年以前,有文字可考见于东汉时期。最初面食被统称为“饼“。东汉刘熙的《释名》中关于“饼“,已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼“等饼类。 而其中的“汤饼“,实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里,撕成面片,下锅煮成,和现在荣昌铺盖面的做法类似(可别小看荣昌铺盖面,按历史传承来说,它是重庆现存最古老的面食品类)。而这种汤饼,就是面条的前身。

  青海发现的远古面条,距今有4000多年的历史曹魏束皙的《饼赋》中描写述了下人侍候主人吃汤饼时的馋相“行人垂液于下风,童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇,立侍者干咽。“足见当时吃汤饼,也只是富人的享受。早期的面条,有片状的、条状的。直到宋代,“面条“一词才开始流行,面条也变成了我们今天常见的形制。

  在生产力低下的时代,面条绝对是上流社会的宴请美食

  不同历史时期的面食形状,我们常见的“面条“是宋代才出现的

  中国是一个喜欢吃面的国度,地大物博,南北差异巨大,也产生了代表各地不同特色的面食品种,比较公认的中国十大面条有:兰州拉面,河南烩面,北京炸酱面,山西刀削面,杭州片儿川,昆山奥灶面,镇江锅盖面,重庆担担面,重庆热干面,延吉冷面。

  庆小面起源于清末民初,是从重庆担担面发展改良而来的,属于渝派川菜的小吃,汤面类,麻辣味型。早年间,巴山蜀水一带的汉子为了生计,肩挑着扁担,走街穿巷的叫卖。扁担一头装着面条和调料,一头装着炭炉和面锅,,一个人就是一个流动的面摊,这就是“担担面“叫法的由来。“担“即指扁担,也指担着面摊叫卖的这一行为,最简单的工具,担起了一家人的温饱。随着岁月流逝,这种古老的营业模式已经渐渐的离我们远去,只有少数比较偏远的农村,在赶场天熙熙攘攘的人流中,有时还能一窥身影。

 

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