重庆小面培训杨厨小面浅谈多款经典重庆小面

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2020-05-31 09:40

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  豌杂面

  决定一份豌杂面味道就是看豌豆够不够耙,杂酱是不是能完全入味。一份好吃的豌杂面是将干豌豆用清水泡发一夜之后,用骨头汤细火慢炖,直到豌豆吸收了骨头汤的鲜香和浓郁,再和猪肉末做成的杂酱一起作为重庆小面的浇头。豌豆又香又面,拌匀豌杂浇头的面条吃起来比麻辣小面更加入味

  牛肉面

  除了重庆麻辣小面,重庆人吃得最多的估计就是牛肉面了。把上好的牛里脊肉切得很大一坨坨的,然后加上香料、花椒、海椒、酱油等佐料做成红烧牛肉。牛肉鲜香可口,可以让面的口味变得更加丰富,吃起来不再是只有辣味那样单调。上桌的时候加点香菜,色香味俱全。

  肥肠面

  重庆人嗜好肥肠,源于其浓郁的码头文化,当时船工们少有机会吃肉,于是把更加便宜的猪下水(肥肠等内脏)用来红烧或者烫火锅。肥肠口感软糯有嚼劲,与重庆小面这样的主食口感相互存托,不腻不单调,最重要的是去味,所以做臊子的时候要加点料酒。其实小编一直最喜欢吃的是肥肠面么么哒。

  泡椒鸡杂面

  泡椒鸡杂口感爽脆,酸辣入味。作为面臊子,泡椒鸡杂的油量比较大,小面、菜沾油吃起来更香,臊子的汤水比小面汤更有味道,吃的时候要充分拌匀。鸡杂的口感加上泡椒、姜丝的酸爽和辛辣,吃到嘴里叫人酣畅淋漓。只觉得爽快。

  鳝鱼面

  重庆的鳝鱼面和传统的江南地区的鳝鱼面有些不同,味道就像重庆人的性格一样显得更加火爆。鲜嫩细滑的鳝鱼肉被酸辣的泡椒完全压住了腥味,只剩下鱼肉在汤汁里面鲜美的口感。只是重庆的鳝鱼面价格比较贵,但是偶尔去尝一下绝对是值得的。

  酸菜肉丝面

  如果受不了前面重口味的油辣子,又觉得小面味道比较单调,那么可以来重庆的大街小巷叫一碗酸菜肉丝面。重庆的酸菜肉丝面味道比较温和,吃起来不像其他臊子面那么辣,又别有一番风味。好吃的酸菜肉丝面选用陈泡的老坛子里面的酸菜,看着就让人食欲大开,肉丝又嫩又入味,端上来的时候再上面加上一油辣子,这酸爽......吃姐口水已经流出来了。

  蹄花面

  重庆人就是这么爱蹄花,不管是加豌豆还是海带还是直接红烧,都让人一次能啃两大个。蹄花做臊子加到面里面就更有特色了。大个的蹄花烧得又糯又耙,用卤水处理之后特别香,肥而不腻,啃起来很有味道,面条吃起来也不会让人觉得干。就是蹄花面的汤会有些油,喝起来会有些腻,加点醋更好喝。

  猪耳朵面

  猪耳朵肉质Q弹有嚼劲,不管是下酒还是做面臊子都是绝佳的选择。你可以把猪耳朵直接倒进小面里面或者吃一口猪耳朵吃一口面,都是相当巴适的。猪耳朵面的面条要起硬点,吃起来更香。猪耳朵的鲜味和面条的醇厚配合吃起来让口感更加丰富。

  卤肉面

  面里面有卤水的香味。卤肉可以选猪头、小肚、毛肚、鸭子等等。汤头鲜美,油而不腻,卤水清新还有味,是臊子的绝佳选择。有的卤肉面里面还要加一些糊辣壳,整豌面端上来鲜香麻辣,就一个字,爽。

  豆花面

  最底下是菜,豆花盖面上,最上层还有炒得香香的黄豆。一端上来汤底油光发亮,色香味俱全。就算是吃豆花蘸汤都不会觉得淡。其实这种豆花面上面的豆花更倾向于豆腐脑的感觉,又鲜又嫩,配上劲道的面条,少了重口味的腻味感,多了一份清爽。

  姜鸭面

  干拌的姜鸭面将姜丝的辛辣通透和有嚼头的鸭肉结合在一起,闻起来就很有食欲。味道不算太辣。面条很入味,口感很有嚼劲。

  面条的营养价值

  1.碳水化合物-面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。

  2.富含铜-铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  3.养胃-经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,吃碗温热的面条是最有利于营养吸收额。

  4.增强免疫力-口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  5.改善贫血-促进人体气血运行。

 

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