重庆小面pk重庆燃面,谁才是西南面食之王?

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2020-05-17 13:42

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  小面和燃面

  到底谁更好吃?

  重庆党、重庆党各执一词

  巴适妹站在中立的角度

  认真客观地分析了下

  到底谁更胜一筹~

  理智讨论,拒绝撕B,川渝一家亲

  重庆小面和重庆燃面的前世今生

  -重庆小面-

  小面只是重庆人对本地口味面条的总称,并不是特指一种面。

  狭义的小面是指没有任何臊子(浇头)的面条,也叫麻辣小面;

  广义的重庆小面包括素小面、豌杂面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面最为常见。

  重庆小面用的不是干面而是水叶子面,用面粉加水加碱搅拌,根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。

  -重庆燃面-

  燃面只是重庆面里面最为著名的一种面,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

  还有种说法就是重庆的辣椒辣得厉害,吃完了胃和喉咙里面犹如火烧一般。

  面条选用重庆优质水叶子面为主料,以碎米芽菜、小磨麻油、熟油海椒、芝麻、花生、香葱以及豌豆尖或菠菜叶等辅料一同拌制而成。

  重庆小面和重庆燃面都曾上过《舌尖上的中国》,可见它们在民间饮食界地位之高~

  还有一个相同的地方就是,重庆人和重庆人的一天都是从吃一碗面开始的,一天不吃就心头慌~

  小面,在重庆的地位并不比火锅低

  "小面"的"小"是小在简单,小在随性,小在痛快。不加任何臊子,只以调料取胜,用葱、蒜、酱、醋、辣椒、花椒调味,多达十种调料,甚至更多,讲究红油宽汤,麻辣开胃。

  “夏天要出汗,冬天要见汗“,这是一家面馆老板对小面“麻辣味“霸道的评语,是对麻辣小面最好的诠释。

  小面虽小,但能在会吃的重庆人手里变出万千花样,吃出新意来。

  一碗小面可以“干熘“(少水的干拌面)、“提黄“(面条偏生硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣“(多加油辣子);还可以通过增加或减少某种调料、搭配,形成“少辣“、“加蛋“、“不要蒜“;将一碗普通的小面,根据食客不同的喜好,做成个性鲜明的定制口味。

  不要问我为什么满含口水,因为我爱这碗小面爱得深沉!爱上一碗重庆小面,其实爱上的是一种生活,家常、温暖、香浓。

  吃了重庆面,天下再无面

  燃面,重庆人每天都要吃,所以早都习以为常了。它可以是一份早餐、或者简单的午餐,亦或是爽口的宵夜…

  但对于身在异乡的人来说,吃到正宗的重庆燃面,真的会有想哭的冲动!燃面的精髓在于调料,拌完面后一般花生芽菜小葱都会在盘底,吃面的时候要把花生、芽菜和小葱夹在面里吃,才会有层次丰富的口感。

  来自重庆并坚持7年用重庆话唱歌的衣湿乐队,去年主唱游淼在《中国新歌声》中,以一首独特改编风格的《双截棍》成功加入周杰伦战队。

  ▲生椒牛肉面

  在衣湿乐队的歌词里面,“燃面“这两个字的出镜率是最高的!在他们的《不浪漫情歌》中,写到“如果你问我浪漫是啥子,我会煮碗燃面给你“~可见他们对燃面爱得深沉啊!

  ▲辣鸡面

  其实重庆不止有燃面,还有生椒牛肉、姜鸭面、辣鸡面、口蘑面、牛肉面、排骨面、三鲜面等等......

  ▲口蘑面

  和其他地方在面上加点浇头舀一瓢白水汤不同,重庆的面,不同的臊子,都是专门用各种食材精心熬制的汤底,每种味道都很棒,只是被名气更大的燃面给埋没了而已。

  冬天配蒸蛋,夏天配凉糕是重庆人吃燃面的标配,再加上一碗酸菜带丝汤,那叫一个爽翻!

  重庆哪里有正宗的小面和燃面?

  巴适妹的重庆朋友和重庆朋友都说:“吃正宗的小面还是要去重庆“,“吃正宗的燃面还是要去重庆“,我无法反驳

 

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