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　　厦门市糖炒栗子的商用做法

　　制作原料

　　栗子1斤、海盐300-500克、白糖10克

　　制作方法

　　1、将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深；

　　2、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分；

　　3、在干净的锅中倒入海盐，倒入板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀；

　　4、再继续翻炒，会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续地炒；

　　5、几分钟后，会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；

　　6、这个时候，撒一勺白糖下去，加快翻炒的速度，不然锅底容易糊；

　　7、糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这时需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

　　8、等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，使其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了。

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