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　　椒麻鸡的正宗做法

　　辅料：生姜一块、大葱一根、青花椒适量、干辣椒适量、香菜一根，白芷一片、八角5个、草果二个、小茴香适量，料酒一勺、鸡精半勺、食盐6克、胡椒粉一勺、糖色5克、生抽一勺、白芝麻适量。1.新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用

　　2.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水。

　　3.把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

　　4.15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。

　　5.鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。

　　6.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。

　　7.把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅。

　　8.把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁，然后盛放在盘中，就能上桌食用了。

以上就是关于“椒麻鸡的正宗做法 一起来看看吧”的全部内容了，大家还有什么不明白的都可以给我们留言哦，我们都会积极回复大家的问题，今天就到这里了~

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