2023龙岩市白切鸡去哪里学,龙岩市白切鸡的做法

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2023-05-25 11:29

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  龙岩市白切鸡去哪里学

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  龙岩市白切鸡的蘸料怎么调

  取大蒜、生姜各5克用石白捣碎,取出放入碗内,先倒入凉鸡汤50克,搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和),油辣椒50克,盐2克,味精、鸡粉各5克,生抽20克调味,再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。

  龙岩市白切鸡的做法

  原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆

  第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!

  第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。

  第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!

  第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!

  等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了

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人要活的有个性
30分钟前

文章写的很详细,按照步骤来做就好了

持刀走四方
27分钟前

很多文章里面写得都非常的好

容纳所有的委屈
48分钟前

稍微看了下文章,对于里面写得我是挺认可

浅时光
55分钟前

跟着文章做出来的小吃味道挺好的,以后还会继续支持的

出息是啥子玩意
36分钟前

现在这样子的文章也很多了,不过我觉得这篇文章写得还是很好的

难免认真
49分钟前

之前看到文章,我觉得这边确实写的很好

黄**
7小时前

看了这个文章之后,发现自己做的还是不够好的

倪**
6小时前

看到这么好的文章,我也是学习到了很多

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16小时前

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情人无话
22小时前

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沈**
14小时前

非常好的一篇文章,其实写的内容都特别的详细

天生是美女
13小时前

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