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　　珠海市卤菜店的利润多少

　　卤菜的市场利润空间一般大概是百分之三十至百分之五十左右,如果一天销售额达到一千,利润大概是400-450左右。

　　卤菜中素菜利润大于荤菜,荤菜利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右,例如每斤鸭掌进价16元(一斤大概为16个左右),卤制后,每个的平均售价大概在2元以上。

　　卤水的做法

　　原料:八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克冻皮50克香叶50克白芷25克香葱150克生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克骨汤12千克

　　1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮白芷装入香料袋内袋口扎牢

　　2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可

　　3、以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)

　　卤菜的制作方法

　　1、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞

　　2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁

　　3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧

　　4、也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火煮半个小时,再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮

　　5、小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了

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