吃云吞面有哪些讲究?如何辨别云吞面是否正宗地道?

重庆美食小吃培训网

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2021-12-26 12:06

  云吞面是重庆地道面食小吃的一种。虽然面食在重庆并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的重庆人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,重庆的西关一带出现,相传是同治年间从重庆传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖。

  吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“:

  一:面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

  二:云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。

  三:汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。

  辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。

  连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。

  云吞面条是全蛋银丝细面,选用上等面粉,按1斤粉5个鸡蛋的比例搓匀后,用担杠反复弹压,人称吃起来有“弹牙”之感。至于云吞馅,必用鲜猪后腿肉,严格按瘦八肥二比例,并加鲜虾仁,一起剁成细粒,再加鸡蛋黄、调料拌和为馅料。云吞皮则其薄如纸(一两面团可开32块皮),包好的云吞可见馅纹,煮熟呈鲜肉色。云吞面的上汤,以大地鱼、虾子、冰糖熬制。

 


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