山西小拉面的制作技巧_如何在家做一碗好吃的三鲜小拉面?

重庆美食小吃培训网

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2021-12-28 11:06

  山西面条中小拉面是机具特色的,小拉面是山西四大面食之一,做一碗好吃的小面饭确实要掌握一些技巧:

  面粉与水的比例,面团的含水量要尽可能的少,水分少了面条就劲道,还要让面团能拉得长又细,最佳的比例是10:5,100克的面粉50克的清水(冬季温水,夏季凉水),刚揉好的面团看似是用来做刀切面的,但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软;其次是将面团放入冰箱冷藏,经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。今天给大家说下三鲜小拉面的制作方法:

  三鲜小拉面的制作技巧:

  原料:中筋面粉300克 水150克

  骨头汤 鲫鱼 海带 鲜虾 鱼豆腐 葱 姜 盐 料酒

  做法:

  1.猪骨头清洗干净,开水过一下去除血水,换清水,放入骨头,葱姜料酒煮两个小时。

  2.取适量骨头汤,放入清洗干净的鲫鱼,在放入葱姜和适量的料酒,炖至鲫鱼酥烂汤色浓白。

  3.将浓汤过滤,丢去鱼骨等杂质。

  4.将鱼豆腐、鱼卷和鲜虾放入浓汤中,在放入两小块姜和葱段,汤煮开后滚几分钟,在放入泡好的海带,最后放入适量的盐。

  5.300克面粉倒入150克清水揉成面团,饧10-20分钟,再揉一揉,放入冰箱冷藏一夜。

  6.第二天早晨取出在揉几下,擀成约半厘米厚的椭圆面片,在上面抹些食用油,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜饧着。饧2-3小时,夏季时间短些,冬季长些。

  7.将面片切成半厘米粗的面条,双手将面条稍微搓圆,拉长,拉的时候用力要均匀。

  8.放入开水锅中煮3-4分钟,喜欢软些的可煮的时间长些。

  9.将三鲜卤汁浇在捞出面条上。

 


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