发面有哪些技巧呢?怎样和面不粘盆呢?

重庆美食小吃培训网

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2021-12-28 13:06

  特别是在北方,许多人特别爱吃发面的主食,因为发面食物又松软,又香甜。但发面需较长时间,还要用发酵粉,如果没有发酵粉和面,但又想快速发面该怎么办呢?

  1、微波炉快速方面法。

  取两个微波专用盆,要求一个较大一个较小,在大盆中盛入三分之一盆的凉水,将和好的面放入小盆盖上盖子,放到大盆里面。把两个盆子一起放入微波炉,微波炉的火力应调到保温十分钟。保温停止后,间隔五分钟继续保温十分钟,反复两次后将面取出。这时,面团里面全是气孔,面已经发好了!这种方法只需要二十多分钟就将平时要用几个小时才能发好的面发好了,而且省时省力,有微波炉的家庭不妨一试。

  2、小苏打、碱面发面法。

  以500克面粉为例,发面时加50克醋、350克水,和好面10分钟后,再加50克小苏打或碱面,用力揉面,揉到没有酸味、面不发黏为止,这样发面蒸出来的馒头照样松软、可口。

  特别提示:

  如果在冷天用酵母粉发面,可在和面水中加入一些白糖或者盐水,这样可以缩短发面时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

  3、怎样和面不粘盆

  和面时,总有一些面粘在盆上,长期下来,这也是一种浪费啊。要想使和面时不再粘盆,可在和面前将面盆洗干净,然后放在小火上烘烤,使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆了。

  特别提示:

  和面时,根据面的用途不同,和面的方法也不一样:

  ①和饺子面:一斤面粉中要加入50%-60%的温水,并放2%的精盐充分揉和,然后醒面30分钟。

  ②和馒头面:一斤面粉中要加入50%的水,放1%酵母,然后加少量白糖,充分揉和后置温暖处充分醒发。

  ③和烙饼面:一斤面粉加50%-60%的温水,醒面20分钟后揉做。

 


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