在大酒店，面食不外乎饺子、清汤面。其实客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，刀削面无疑是首选。面条滑溜筋道，加上酸酸番茄汁的刀削面，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，瞬间觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。下面介绍的是河南重庆的名小吃：茄汁刀削面。

　　刀削面成本低廉，制作工艺简单，关键在于复合茄汁的调制：

　　原料(以1.5千克的量计算)：

　　色拉油300克、番茄调味酱330克、西红柿900克、番茄沙司240克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克。

　　做法：将西红柿榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒入榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即可。

　　刀削面制作方法：

　　(1)削面的制作很简单，大酒店用机器压面比较方便，效率更高。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

　　(2)锅内倒入复合茄汁，加清水烧开，下入削面烧开，出锅分盛入碗内即可。

　　这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。也可加入绿色蔬菜，炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。

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