葡萄干乡村面包的做法_葡萄干乡村面包是怎么做的?

重庆美食小吃培训网

|

2022-01-05 16:18

  葡萄干乡村面包是看起来很难其实再适合新手不过的面包。主要是因为揉面的要求不高,不用揉到完全阶段,面团揉到光滑状态就OK了。然后,几次发酵,中间整个简单的型,烤烤,漂亮的葡萄干乡村面包立马出炉。烤好的葡萄干乡村面包很好吃,不太甜的有嚼头的主食面包,用的是老面发酵法,所以发酵烘烤后的面包组织特别的细密。做法步骤拆分如下:

  制作老面(提前一天)——揉面团、初次发酵——滚圆、二次发酵——整形、入模——最后发酵——脱模、切割烘烤

  〖葡萄干乡村面包〗

  准备材料:

  中筋面粉150克、全麦面粉150克、砂糖15克、酵母3克、水195毫升左右,老面种90克、朗姆酒15毫升、葡萄干120克

  制作过程:

  1、葡萄干用朗姆酒浸泡变软,再捞出备用。

  2、将除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面团,揉至面团用手拉开具有延展性,加入泡软的葡萄干揉搓成均匀面团。

  3、将面团放在干净的容器中,盖上保鲜膜,放在温暖环境下,初次发酵60分钟,待面团体积膨胀到原来的2-2.5倍,即完成初次发酵。

  4、取出面团,滚圆收口,再次盖上干净的湿布做中间发酵约20分钟。

  5、取出面团,用手拍扁排出面团内的气泡。

  6、将面团对折,再将面团滚圆,收口朝上放入均匀撒上高筋面粉的藤篮模具中。入模后不要移动面团,以免面团上的线条模糊。

  7、轻压面团,在藤篮上盖上湿布,放在温暖湿润环境下做最后发酵约50分钟。

  8、用烘焙纸或硅胶烤盘垫盖在藤篮上,翻转模具,将面团倒扣在烘焙纸或硅胶垫上,移到烤盘中,用小刀在面团表面划上交叉的斜线,再在面团中间划上一圈,用竹签在面团侧面戳一些气孔。

  9、烤箱提前预热,上下火200度,预热完成后将烤盘放入,烤30分钟左右,看面包表面着色即可。

  小提示:

  1、加入葡萄干的面团要揉至表面光滑果干不外露在表面。

  2、在藤篮上撒面粉时,要撒得全而且均匀,否则面团发酵后不易脱模。

  3、入无法取得藤篮,可用其他材质的干净藤筐代替。

  4、将面团放入模具时,要小心一次放准,否则会影响做出面包的外观。

  5、面包的面团发酵,可用长帝烤箱自带的发酵功能进行。

  6、可将葡萄干换成其它果干,做出的面包风味不同。

  附:老面种的做法:

  材料:高筋面粉300克、盐6克、酵母1克、水216毫升左右

  制作过程:

  1、先将水倒入容器,将酵母粉加入,使酵母溶化在水中。

  2、将盐、高筋面粉一起拌匀,倒入酵母水一起搅拌成团,取出放在桌面上揉到光滑。

  3、将面团放入盆中,包上保鲜膜,在室温放置30分钟后,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚。

  4、制作面包时,取出需要分量的老面,静置使面团恢复到室温状态才能使用。

  小提示:

  老面通常要在制作面包的前一天做好入冰箱冷藏,需要时取出回温使用。没用完的老面可以继续保存在冰箱中。

 


葡萄干乡村面包的做法_葡萄干乡村面包是怎么做的?相关问答

 

A:面包培训班学校学费多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:7-15天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆面包培训多少钱? 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为……查看详情

A:重庆哪里可以学香酥菠萝面包创业培训?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 香酥菠萝面包是近年来非常受大众欢迎的日式面包美食,因其外表是规则的菠萝花纹而得名,香酥的外皮……查看详情

A:重庆哪里有面包培训?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋……查看详情

A:果酱面包培训班学校学费多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程详情 就业方向 在嘉诺学习的果酱面包培训课程学成之后,可以自己选址或者让我们的师傅为您根据您当地……查看详情

A:重庆哪里可以学流行面包课程?

Q:课程级别:初级 培训周期:7-15天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 教学产品以“健康、低脂、少糖或无糖、无添加”为最明显特点,涵盖当前市场各类经典面包,可以零基础学……查看详情

A:重庆哪里学老面包子技术培训课程?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 老面包子培训详情 重庆小吃培训学校早点系列项目:无矾油条、豆腐脑、千里香馄饨、胡辣汤、生煎包、水煎……查看详情

仅显示部分评论
有多倔强就有多坚强
20分钟前

其实这种文章对我来说是非常有用的,毕竟以后会用得到

纽箹城门口旳小木匠
5分钟前

很有用处啦文章确实写得很好啊

埖独蝶双飛
34分钟前

一些文章的见识其实都是非常的好,毕竟都是过来人

黄**
31分钟前

看了这个文章之后,发现自己做的还是不够好的

仰**
33分钟前

努力学习,其实就是自己对自己的肯定

時光會老人會走
44分钟前

很好的一篇文章了,我学习到了

单膝跪地唱征服
7小时前

把他多年经验全部写在文章里面,真的很感谢他

愛灵魂作祟
9小时前

谢谢分享这么好的文章给我们

清仓处理
24小时前

跟着文章做了好几款小吃了,味道都挺不错的

大哥大
12小时前

一些知识点在这篇文章里面都写的非常的好

芮**
23小时前

看到可以在这边学习到做小吃的办法,真的不容易啊

歹匕亡日記
17小时前

看着文章学习制作小吃,做出来的味道还是蛮不错的啦