葡萄干乡村面包是看起来很难其实再适合新手不过的面包。主要是因为揉面的要求不高，不用揉到完全阶段，面团揉到光滑状态就OK了。然后，几次发酵，中间整个简单的型，烤烤，漂亮的葡萄干乡村面包立马出炉。烤好的葡萄干乡村面包很好吃，不太甜的有嚼头的主食面包，用的是老面发酵法，所以发酵烘烤后的面包组织特别的细密。做法步骤拆分如下：

　　制作老面(提前一天)——揉面团、初次发酵——滚圆、二次发酵——整形、入模——最后发酵——脱模、切割烘烤

　　〖葡萄干乡村面包〗

　　准备材料：

　　中筋面粉150克、全麦面粉150克、砂糖15克、酵母3克、水195毫升左右，老面种90克、朗姆酒15毫升、葡萄干120克

　　制作过程：

　　1、葡萄干用朗姆酒浸泡变软，再捞出备用。

　　2、将除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面团，揉至面团用手拉开具有延展性，加入泡软的葡萄干揉搓成均匀面团。

　　3、将面团放在干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖环境下，初次发酵60分钟，待面团体积膨胀到原来的2-2.5倍，即完成初次发酵。

　　4、取出面团，滚圆收口，再次盖上干净的湿布做中间发酵约20分钟。

　　5、取出面团，用手拍扁排出面团内的气泡。

　　6、将面团对折，再将面团滚圆，收口朝上放入均匀撒上高筋面粉的藤篮模具中。入模后不要移动面团，以免面团上的线条模糊。

　　7、轻压面团，在藤篮上盖上湿布，放在温暖湿润环境下做最后发酵约50分钟。

　　8、用烘焙纸或硅胶烤盘垫盖在藤篮上，翻转模具，将面团倒扣在烘焙纸或硅胶垫上，移到烤盘中，用小刀在面团表面划上交叉的斜线，再在面团中间划上一圈，用竹签在面团侧面戳一些气孔。

　　9、烤箱提前预热，上下火200度，预热完成后将烤盘放入，烤30分钟左右，看面包表面着色即可。

　　小提示：

　　1、加入葡萄干的面团要揉至表面光滑果干不外露在表面。

　　2、在藤篮上撒面粉时，要撒得全而且均匀，否则面团发酵后不易脱模。

　　3、入无法取得藤篮，可用其他材质的干净藤筐代替。

　　4、将面团放入模具时，要小心一次放准，否则会影响做出面包的外观。

　　5、面包的面团发酵，可用长帝烤箱自带的发酵功能进行。

　　6、可将葡萄干换成其它果干，做出的面包风味不同。

　　附：老面种的做法：

　　材料：高筋面粉300克、盐6克、酵母1克、水216毫升左右

　　制作过程：

　　1、先将水倒入容器，将酵母粉加入，使酵母溶化在水中。

　　2、将盐、高筋面粉一起拌匀，倒入酵母水一起搅拌成团，取出放在桌面上揉到光滑。

　　3、将面团放入盆中，包上保鲜膜，在室温放置30分钟后，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚。

　　4、制作面包时，取出需要分量的老面，静置使面团恢复到室温状态才能使用。

　　小提示：

　　老面通常要在制作面包的前一天做好入冰箱冷藏，需要时取出回温使用。没用完的老面可以继续保存在冰箱中。

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