在家做面包怎么揉面和发酵?做面包的技巧

重庆美食小吃培训网

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2022-01-06 19:12

  做面包最重要的是揉面和发酵。揉面,现在流行面包机了,这活儿交给面包机最好,至于发酵,现在的天气,温度和湿度都相当完美了,不用烤箱发酵,不用坐热水发酵,一次发酵和二次发酵,分别用1个小时,妥妥滴了,比起其他季节,先天的优势在此,可以没事儿就揉块面,闲来就烤个面包了,确实不错。

  制作面包的原料:

  高筋面粉265克,低筋面粉115克,

  全蛋液68克,牛奶150克,蜂蜜55克,细砂糖40克

  盐4克,活性干酵母4克,黄油25克,蔓越莓50克

  刷面包表面全蛋液少许

  面包的做法:

  1、液体类的,牛奶、鸡蛋液、蜂蜜倒入面包面内,

  2、细糖和盐以对角线方式放入液体中,

  3、倒入高筋面粉和低筋面粉后中间挖个小坑,

  4、将干酵母倒入其中开始搅拌活面,活成光滑面团以后加入黄油继续活面,

  5、直至面团呈扩展阶段,如图为拉抻呈薄膜状,

  6、蔓越莓切碎,倒入面团中,揉均匀即可开始发面团,

  7、面团盖上湿屉面夏天室温下发酵约1个小时,面团呈两倍大,

  8、中间戳个洞基本不回缩,将面团分割成等大的12份,揉匀滚圆室温下松驰15分钟,

  9、取其中一个面团擀薄排气,排气好的面片卷起,从中间切成两半,

  10、取烤盘,将四周和盘底抹上一些黄油,面团切面朝下间隔摆放整齐,进行二次发酵约1个小时,

  11、发酵好的面团上面刷鸡蛋液后准备入烤箱烘烤,烤箱180度上下火烤25分钟左右,稍微上色后盖上锡纸,以防上色太深。

 


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仅显示部分评论
车**
2分钟前

其实作者把我们想问的问题都写出来了

高傲与玍俱來
15分钟前

我觉得这篇文章写的很好,步骤写得很详细,而且写的很清晰,学起来也很简单

握不住的沙就扬了吧
59分钟前

学习嘛,就是看别人写的文章啦,里面写的每一点都是那么的好

缪**
51分钟前

我之前都不懂得怎么做啊,现在这篇文章教会了我很多

時光忘記回來
51分钟前

文章都是非常的权威了,写得很好

卢**
43分钟前

能够从这篇文章里面学到很多的技巧也是一种享受

暮北
2小时前

挺不错的一篇文章,看了之后学习到了很多的东西

青春摄魂药
7小时前

要把小吃做好,在这篇文章里面学习到很多的方法

余**
17小时前

看了这篇文章后,越发觉我越需要学习,经验这东西多多益善

再不疯狂就老了
21小时前

原来小吃是这样做的呀,我现在终于知道了

怎样心淡忇
12小时前

文章已经写出了一些精华,这都是别人总结出来的经验

毕**
21小时前

其实文章的内容质量都是比较高的,毕竟都是发的心思在里面