地道蒸面的做法_正宗的蒸面是怎么做的?

重庆美食小吃培训网

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2022-01-06 21:18

  从小吃到大的蒸面条,也叫卤面,每次蒸都能吃两碗,关键是这个做法面条比焖面更入味香糯松软,而且做法简单,今天和大家分享一下做法,有时间做给家人吃也是件幸福的事情

  食材准备: 细面条,扁豆,蒜薹,五花肉,冰糖,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,有香叶加点香叶,准备好就开始啦

  1、先把面条放蒸锅大火蒸上,20分钟,这一步是先把面条蒸八九分熟,这样蒸出来的面条才会更筋道,好吃,这期间可以准备其他食材啦;

  2、把五花肉切成片、蒜薹切成段、扁豆掰成段,掰的比刀切的更入味;葱姜蒜,辣椒,我用的朝天椒,花椒没有用的麻椒,桂皮,八角,都准备好切好,再准备几块冰糖,这时候面蒸的也差不多了,可以出锅备用了蒸完的面条明显透亮了好多;蒸面下面的水煮上玉米或红薯更能很好的利用不浪费,比干烧水强多了;

  3、现在开始炒菜啦,首先热油放冰糖小火炒糖色,把冰糖炒成焦糖色,油放的比平时炒菜多一倍,我做的量多,所以油也多一些,炒好糖色把肉片放进去翻炒,让肉沾匀糖色;

  4、放葱姜蒜大料,放生抽,料酒,老抽,放完调味料翻炒几分钟放盐,盐要比平时炒菜多放点,因为少了一会儿和面条拌一起容易淡,然后翻炒几分钟放扁豆,扁豆不容易熟,也不容易入味所以先放;

  5、放完扁豆再翻炒几分钟放蒜薹,蒜薹翻炒完加水,蒜薹好熟,稍微翻炒一下就可以了,水要多加点,一会儿好拌面,水少了面容易干硬,自己做的好处就是想吃什么菜加什么菜,想加多少加多少,所以一不小心半锅菜出来啦哈哈哈,加完水等水开了关火,不用烧太久,菜半熟就行,因为还要再蒸一遍,菜也就蒸熟了,准备拌面啦,面太多了,只能放盆里了

  6、把锅里的菜直接倒面上,把面和菜充分的拌匀,直到没有一点干面了为止,这时就会发现炒菜时多放水的重要性,保证面全部被菜汤拌上,湿一点儿,然后再次放蒸锅蒸,这次一样大火蒸20分钟,中间可以翻一下,更好蒸均匀,二十分钟后面已经蒸好了,这时面的水分全部吸收到里面,面也很劲道入味,松软,肉的香味儿也被蒸出来了

  7、蒸好出锅啦,这时再配上两瓣大蒜,这美味真的是山珍海味也不愿换啊,这简单的美味才最真实,生活,充满记忆和欢乐。

 


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奈河桥等你
30分钟前

原来学习一门小吃的技术是这么简单的一件事情呀

坚强的爱恋
18分钟前

文章写的还是好,可以多学习学习他们的经验

獨人欣賞
59分钟前

按照文章的内容来看,做小吃还是蛮简单的啦

遗失的光波
49分钟前

直接跟着文章来实际操作小吃的制作,还是蛮简单的

搁浅的海豚
46分钟前

感觉这个文章写的实在是太好了,把每一个步骤都写的清清楚楚

没安全的孩纸
38分钟前

看懂了这篇文章后,我才会觉得其实作吃的并没有想象中那么的困难

若玖居堔夏
11小时前

受教了,对于这种文章,以后多多益善

自然而然
9小时前

看了一下这个文章,确实那种非常的多啊

追求简单的小生活
12小时前

我也发现了,这边的好几篇文章,里面写的内容都非常的好

祁**
23小时前

这篇文章里面一些内容的知识点都写的很清楚

冷月寒笙
16小时前

我看了下文章里面写得机电都是非常的好,都是很有道理

将错就错
17小时前

非常的好,里面文章讲的都是非常的有道理