重庆小面与北方的面条有什么区别?

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2022-01-11 15:06

  小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类,是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。

  小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  有些人认为在重庆麻辣小面的做法中,佐料打好了就大功告成了,其实煮面也是很重要的一部分。

  重庆麻辣小面的做法:原料中的主料当然就是面条了。而面条在市场上到处都有卖的,一般吃的都是水面带碱那种。其实宽的细的根据自己的爱好定。宽面汤不能太多否则味道就不够了。也有面馆卖无碱面但是市场上没见到有卖的。

  而辅料当然就是青菜叶了。如藤藤菜在择的时候老点无所谓,要择成一段一段的不要象炒那样去撕破。然后豌豆颠越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,要回来自己再重新择过才好。还有一种叫莴笋尖,叶子太长给它折断再煮。

  注意青叶子菜煮的时间长短也有不同。其中豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了否则会象草一样老。而藤藤菜煮下去后水重新开了就行了,然后莴笋可以多煮一会儿。

 

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仅显示部分评论
真的是不愛了
8分钟前

非常好的文章,写的真棒

情意如海浪
2分钟前

不看的时候以为自己啥都懂,看了这篇文章以后才发现以前做错了很多

怎样心淡忇
57分钟前

文章已经写出了一些精华,这都是别人总结出来的经验

两处难寻
49分钟前

这篇文章写的很实在,真的是在教你怎么做小吃

倪**
60分钟前

有些人的经验是可以借鉴的

杭**
53分钟前

其实像这种餐饮类的文章,对于一些初学者都是有所帮助的

容纳所有的委屈
9小时前

稍微看了下文章,对于里面写得我是挺认可

林**
8小时前

我也是这么想的,刚好文章也这么说

向海旳太阳
17小时前

看上面的小吃好像味道很好,所以就自己跟着一起做了

天生是美女
22小时前

文章写的很好,内容很丰富,也写得很详细,各个步骤描述的很清楚

倚剑听风
12小时前

文章还可以吧,还是挺不错的,步骤也很清晰

双子座
13小时前

自己也很喜欢下厨,刚看到文章,准备跟着学习一下