重庆小面在煮面时要注意哪些问题?煮面的技巧有哪些?

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2022-01-11 16:12

  煮面时,放下面条,用筷子搅拌。小心不要举起重物或沉下锅。注意面条掉落和水沸腾的时间。是时候随时观察面条了。一般来说没熟的面表面和内部有颜色差别,而且很容易看出中间很白,而熟了的面任何地方的颜色都一样的。像这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

  煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的。重庆小面培训介绍下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。

  1、在煮面条时如果在锅中加少量食盐,如一斤水加15克盐,煮出来的面条不糊烂!

  2、然后煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏且能防止面汤起泡沫溢出锅。

  3、注意煮切面在下面条时适量加点醋进去,不仅可除面条的碱味还可使面条变得更白。

  4、在煮挂面锅中的水刚冒气泡时,就放挂面搅动几下后盖上锅盖,要水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面这样熟得快而且不黏汤比较好吃。

  5、下锅前先把面条掰碎,在煮熟后盖着锅盖焖5分钟,煮出来的面条比较滑而且汤汁比较稠。

  6、在煮挂面和干切面的时候锅中煮面的水不要太开,要等面条下锅开锅后也宜用中火煮,这是因为干切面和挂面本身很干,而用太大的火煮水温很高使面条表面形成一层黏膜。让热量无法向里传递易形成硬心和面条汤糊化。开中火煮时随开随点些凉水使面条均匀受热。

  7、然后煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,用筷子向上挑几下以防面条粘连。在用旺火煮开每开锅一次点一次水,一共点两次水就可以出锅。在煮湿面一定要注意用旺火,温度不够高面条表面不易形成黏膜就会溶化在水里。

  8、锅中的水刚冒气泡时就放挂面搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面这样熟得快而且不粘汤好吃。

  9、注意下面的时候水一定要滚烫的而且不要煮太久,煮了2分钟的时候把面捞起来,放进冷水中浸泡片刻就是所谓的"过冷河"。再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

  11、然好的煮面条的时间是在水被烧开前两三分钟,然后把面放进锅里煮。窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候把面下锅就可以了。煮出来的面劲道而且时间非常好掌握,将锅煮开两次面也就熟了。

  12、面条结成团喷一点米酒,这样面条就会散开。

 

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