酸菜肉丝面的做法_酸菜肉丝面怎么做好吃?

重庆美食小吃培训网

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2020-06-08 15:21

  酸菜肉丝面在以麻辣口感而出名的重庆小面种中算得是一股清流,其采用大骨浓汤做底,多年老坛酸菜配料,酸爽清香的口感赢得不少人的欢心。今天,重庆小面培训就来教大家酸菜肉丝面的做法:

  对餐饮有一定了解的人都应该知道,不管是哪种食物,越简单,越是考验其功力,越是能彰显其技艺。在重庆小面中,这种特性更是彰显无遗。因为没有其它重料的综合和掩盖,面条的口感高下立判。对于酸菜肉丝来说,肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。因此,如何做出一碗色香味俱全的酸菜肉丝面一直是我们在思考的问题。

  后来发现,在制作臊子的过程中,肉丝打水不够、火候掌握不够、下锅温度过高或者时间过长,都会导致肉丝变老,肉丝变老则会严重影响整碗面条的口感。同样,如果其它配料翻炒时间过多或者过少,导致酸菜以及其它过生或是过老,都不能做出让人赞口不绝的味道。

  如何将这简单的汤料做得口感十足?又如何让这小小一碗酸菜肉丝面能一口打动人心,从而留住顾客?

  而这一点,重庆小面的技术总监做得十分好。他用自己多年的餐饮经验以及创新的思维配以大胆的尝试,终于找到了一种多全其美的办法,并将之言传身教给学员。在学习过程中,经由师傅的提点后大家对于自己做出来的东西都能时间精确的判断出好与不好,能够准确的说出不足之处,并加以调整。

  知其然,知其所以然。这向来是重庆小面培训教学的宗旨,这对于学员对技术的掌握以及以后的调整都极为重要。

  以下为部分现场学员制作酸菜肉丝现场图:

  学员加工肉丝在酸菜的使用上选择老坛泡制,这样煮出来的臊子才更有味。加工酸菜的时候一定注意刀工

  酸菜丝要提前切好然后用清水浸泡,这样做的目的是让里面的咸味和酸味都适当的减少一点。炒酸菜肉丝的时候油温一定要控制好,过高或者过低的油温对臊子的制作都会产生一定的影响。

  炒酸菜肉丝的时候要注意辅料的放入顺序,当辣椒被炒至变色以后再加入炮姜蒜片等辅料酸菜肉丝熬汤应该选择高汤熬制,差不多熬制20分钟左右就可以了,然后再加入鸡精等调料。这样一碗美味的酸菜肉丝面就做好了。

 

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搜狗不行来百度
19分钟前

非常棒的一篇文章,写的非常的独特

贝**
6分钟前

看过之后,我是清楚了很多,思路也理清了

严**
60分钟前

文章写的很好,不过自己只要把握好,就很简单了

桃酥话少女
39分钟前

这篇文章看似很多,其实里面的内容却是写的很多

卫**
55分钟前

文章内容写的很实用,只要认真用心的去学就可以了

涐永远开心
31分钟前

觉得很不错,内容很丰富,而且在这里学了之后也不需要交学费

任**
6小时前

看了好几篇文章了,感觉还行

姐要革命
7小时前

这边的文章质量还是很高,能找到质量很高的内容

专敲寡妇门
16小时前

发现可以在这篇文章里面学习到非常多的东西

秒杀你的自大
21小时前

看一看这种文章,其实对自己来说还是有点用处的

怪癖爱人
21小时前

一些过程描写的很清楚,试着做,还真成功了

等尽歌悲欢
18小时前

看了一下文章,写的还是蛮不错的,很多内容都写得很清楚