重庆哪里可以学木炭烤鸭技术培训班?

重庆美食小吃培训网

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2020-04-01 09:20

课程级别:入门级

培训周期:一周

培训时间:全日制

课程费用:请询价

木炭烤鸭介绍

“烤鸭”早在明朝时就已成为重庆官府人家中的席上珍品。朱元璋建都重庆后,明宫御厨便取用重庆肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都重庆,烤鸭技术也带到重庆,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。重庆两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

到了清朝,官吏们常常收购重庆烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬一流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。

木炭烤鸭特点我公司经过近千次的试验,将传统的重庆烤鸭,仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工,配合与鸭肉最为完美结合的果木木炭,与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤,将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合,风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口,经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。

名师简介

张卫 国家中式烹调师高级 从业15年(2000-2015),2000年进入烧烤领域,2012任重庆巴西烧烤的总厨,指导重庆巴西烧烤餐饮管理的创店技术和分店的开业,张总厨精通岳阳烧烤、巴西烧烤、韩式烧烤、新疆烧烤、东北烧烤、烤全羊、烤牛排、烤海鲜、烤水果、锡纸烧烤、无烟烧烤等。创作的烧烤作品其型、其色、其味,让烧烤行业的同行们无不惊叹、佩服。并创立“湘当旺烧烤、爱尚烧烤”等多个实体品牌。张大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋是密不可分的,在中国烧烤业号称“烧烤词典”。在培训学员时以理论与实操相结合,学员满意度达100%。培训详情

培训内容

果炭烤鸭:原味果木炭烤鸭★香辣果木炭烤鸭免费培训:半成品保存方法★未售完成品保存和二次销售方法等批发果木炭烤鸭炉1500-2600元

培训费用

,包教包会,提供住宿,包材料费,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

培训课程

1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。2.讲解主料选料、宰杀及加工。3.果木炭烤鸭辅料的配制及方法。4.各种口味的烤鸭搭配制作。5.未售完半成品的保存方法。6.设备器具采购途径和要求。7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

优惠酬宾

加学:重庆烤鸭、酱板鸭、卤菜、精武鸭脖、绝味鸭脖,可学二送二、学三送三。

利润分析因各地鸭的售价不等,成品的售价与利润也不尽一致,依据我们市场部调查取来的全国价格 平均来计算,每只鸭的利润在5-7元之间,两者平均6元每只。至于销售数量、一般店销售状况最少的每天 可售一百多只,一般200多只,多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主,外卖及批发相结合,分销网 点越多销售越多,一般一个月可收回投资。概算一年的利润方法如下:如果每天销售100只,那么一年的利润为:6(元)*100(只)*365(天)=21.9万元如果每天销售150只,那么一年的利润为:6(元)*150(只)*365(天)=32.85万元如果每天销售200只,那么一年的利润为: 6(元)*200(只)*365(天)=43.8万元如果每天销售300只,那么一年的利润为: 6(元)*300(只)*365(天)=65.7万元1.根据个人投资能力知道选址,分析消费商圈,合理设定营销方案。2.根据店面情况设计装修方案,提供店面招牌、店面pop、店面灯箱效果图。3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。4.根据当地消费水平,设定产品销售价格。5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。6.免费后期技术升级,免学费复学。7.免学费培训学员的店员,免费指导学员开分店。8.可申请专业老师上门带店开业指导

 

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莫气少年穷
26分钟前

文章写的很详细了,每个步骤都写的清清楚楚的

坏的彻底
23分钟前

文章写的都蛮不错的,看起来很用心的在写,每一个细节都写的很好

此人不在服务区
39分钟前

一下子就看懂了,不会很复杂,文章写的还是很直白

滥情终自灭
34分钟前

作者辛苦了,谢谢你提供这么实用的文章

永恒祭
58分钟前

感觉文章写的还可以吧,并不是特别的难,小吃还是蛮简单的

桂花甜
40分钟前

挺感谢作者,花了这么多心思,写这么好的文章给我们看

真亦假
10小时前

文章能够写得那么清楚,在里面也是可以学习到技巧

余温
10小时前

没想到学习小吃是这么简单的一件事情,早知道就看着文章就学了

吴**
14小时前

文章里面是告诉我们,其实做吃的是很简单的

秦**
19小时前

没想到自己还有这个天赋,做出来的小吃味道也蛮不错的

无双谱
19小时前

看到这篇文章,里面每一点都是那么的详细,确实非常好

性感
19小时前

非常棒的一篇文章,写得很好