重庆小面的详细配方比及做法【精准到g】

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2020-07-07 12:29

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>的详细配方比及做法【精准到g】

  重庆小面在餐饮市场上有着十分广阔的人气,这也是众所周知的。虽然重庆小面简单,但却能够有非常特色的风味享受。一碗小面,其精髓之处,往往在于那碗汤料,一碗小面要想做的好吃,汤料的配方尤为重要。今天小编就为大家透露一下:重庆小面汤料详细配方,赶紧往下看看吧。

  重庆小面之所以能够成为现在众多人士们理想的选择,与小面本身的正宗配方分不开。我们学校培训的重庆小面传承正宗川渝风味,小面口感劲道鲜香滋味好,有专业大厨进行现场指导小面烹调技巧,包括了小面的选材、配方以及烹调流程等,都会有专门的介绍,课程齐全,能够让学员们有充分的学习和掌握。

  <a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>的详细配方比及做法【精准到g】

重庆小面技术培训制作流程

  1、秘制红油的选购、制作保存(红油秘方,香多辣少,色泽红亮);

  2、面条的制作方法,劲道有弹性;

  3、七种味型作料的制作(麻辣、香辣、清汤/骨汤、干拌、酸辣、酱香等);

  4、打料的流程和技巧;

  5、汤料的熬制技巧、保存;

  6、相关设备的采购指导等。

  
一、重庆小面食材明细:

  1、佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米。2、骨汤。3、水面/挂面。4、青菜。

二、重庆小面骨汤熬制

  猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用;

  锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时;锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时;直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

三、重庆小面红油的做法

  此处以500g红油炼制方法为例。

  ㈠原料

  油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

  香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

  朝天椒50g,花椒25g,重庆豆瓣酱50g,大葱30g,姜片8g,蒜粒8g

四、姜蒜水的做法

  1、配料:老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子,3分之1勺

  2、做法:大蒜拍碎倒入盅钵内,在盅钵里面放入4克盐,加入20克清水,捣成蒜蓉;

  3、老姜拍碎剁碎,倒入盅钵内,加入15克清水,捣绒至烂;

  4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内,滚水冲调,待冷却备用。

  以上是我们的培训老师为大家介绍的相关重庆小面汤料详细配方,想要学习更多重庆小面技术做法的朋友,欢迎前来总部实地考察了解详情,免费品尝我们的产品,味道满意再学习。

 

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手嗱香煙
13分钟前

口碑很好的,师资一流的,我虽然刚入学没多久,但是能感受到学校的专业度,管理也是相当的严格了,老师很用心,班很系统。

有理糊涂
22分钟前

教我特色小吃的老师,教很细致也很有耐心,一起学的学员们反馈很好,值得推荐哦。

眼泪掉落的那一刻
47分钟前

看朋友的店经营得有声有色的,呵呵,刚好自己也想做点什么,就去问询了一下,这里的接待人员讲解的也很清楚,好像市场前景也不错,下周就去培训,希望能学好!

珍藏版
50分钟前

我姐的同事就在这学的特色小吃,经常看到她在老同学圈发的照片,挺羡慕的,看着都想吃,我没想过去涉及餐饮这一块的,但现在也想做一个副业,应该挺好的。

終點回到原點
58分钟前

这里的培训效果确实好,学很多面食项目,而且是包学会的

未成年
35分钟前

找个学校纠结死了,虽然是打算只学一个凉拌菜的,尝了好多学员的作品,忍不住加了两个项目!嚯嚯嚯。

怕思緒走了光
7小时前

环境还真是不错,教学设备软件硬件都很棒,老师很负责,看了资历,都是优秀的中外面食师,面食师,小吃培训是很放心在这学。

是梦不是命
4小时前

培训确实不错,我老公在那学特色小吃和特色小吃,很划算,真心推荐!

暧昧有毒
18小时前

教学质量我给满分,从什么都不会到会,现在自己都是老师了,很感激以前的老师。

滑**
19小时前

还不错哦,学费也不多,项目也蛮多的,好多都适合我们年轻人学。

拿命去愛沵
20小时前

就是味道好吃才去他们那里学的,想学的可以去哦,诚信推荐!

板蓝根泡面
18小时前

今天去试了一下小吃的味道,感觉不错,明天去交学费培训了。。。