关于重庆小面我想你们都吃过很多，不管是在山城重庆、巴蜀重庆、首都北京、

　　大都市重庆、美丽的大连等都吃过很多家，我非常喜欢吃麻辣的重庆小面，也比较喜

　　欢吃油油的重庆燃面。不过当我去每一家吃小面的时候，环境先放一边暂且不说，味

　　道真的是参差不齐!之前慕名导航去了一家上过中央电视台《舌尖2》的面馆，那食

　　客可真的是人山人海啊，味道我也真的是不敢苟同。油辣子海椒只有辣味不觉得香，

　　面条煮的很久，软软的一点都不劲道，也许是个人口味吧。为了找到一个正宗的重庆

　　小面味道，我特意飞到重庆拜师学艺。我希望将一碗正宗的重庆小面分享跟大家，让

　　大江南北的朋友都能做出地道的重庆小面来!!~~~~~~

　　今天先跟大家介绍干馏小面的做法~

　　现在大家先准备好这些材料，没有的赶快去超市购买哦：干炒芽菜，香酥花生，

　　花椒油，鸡精，味精，葱花，姜水、胡椒粉，油泼辣子，花椒，酱油，猪大油，蒜水

　　，水白菜、(时蔬)。

　　油泼辣子海椒!!!

　　对于小面来说最重要的就是辣椒，辣椒是重庆小面的灵魂!下面跟大家介绍如果

　　做出十里飘香的油泼辣子海椒，

　　第一大家要准备些秘制香料，我们把这部分香料命名为A。包括：八角2颗，小茴

　　香30粒，香叶2片，香茅草1根，桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，(如果这些配料不好买

　　到的话可以去永辉超市买炖土鸡的，里面的成分十之八九差不多~)

　　第二大家需要备些配料，我这里命名为B。B包括：西芹5节(5 cm)，胡萝卜3片

　　，洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，

　　第三大家肯定的需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽红光亮为佳)，纯菜籽

　　油2斤，生的白芝麻一俩 !

　　第四：肯定要准备大铁锅一口，一个对窝，捣辣椒用。(如果没有这个，可以找

　　根擀面杖碾碎也可以的!费劲一点==)

　　好的，到这里就一切都准备就绪了，那咱们现在开始做油辣子吧~

　　将事先准备好的A，全部放入一个碗里，加点水侵泡。

　　铁锅烧热，不要有水份，将纯菜油倒入铁锅中，小火烧到一分钟左右将B(西芹5

　　节(5 cm)，胡萝卜3片，洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，)倒入锅中，

　　小火直到把他们水份烧干(注意全程小火，不能出现焦糊，)。 将它们捞出后，将

　　沥干水分的A(香料)倒入油锅中，炸两分钟就可以了。(A、B材料使用后暂时不要

　　扔掉，后面还有用处) 将锅中的油倒入容器中备用，留一点点油在铁锅里面。

　　将事先准备好的干海椒倒入铁锅中，小火不停翻炒，直到炒脆，表皮响、出现白

　　块，用手轻轻即可拧碎的时候就可以关火了。切记小火就好。火大了容易胡。(炒好

　　后翻炒的声音会很清脆!这个时候就基本差不多可以了~)

　　将辣椒放进盆里等冷却，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎!(注意不要捣的太碎

　　)，然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中!

　　将前面的油重新倒入铁锅里，烧至冒烟没油泡。冷却5分钟，往锅里放入准备好

　　的生芝麻，然后将热油慢慢倒入辣椒面中

　　然后把之前的AB用纱布袋装包好，放进滚热的辣椒油中，浸泡一天，使它们的

　　香味完全浸入辣椒里面，油辣子基本就ok拉!!等到第二天，就可以将纱包取出来，

　　然后将油辣子用保鲜膜密封保存好。

　　芽菜!!

　　?

　　好的，现在我们来炒制一下芽菜。

　　芽菜在东北不太容易买，大家可以通过淘宝搜索涪陵芽菜，选择销量最好的即可

　　。这个芽菜是当地非常出名的。

　　相信大家都非常聪明，炒芽菜比较简单，这里简单说哈!

　　放入适量的色拉油，注意不是菜油哦，烧至7、8成热。放入少量辣椒，花椒炒出

　　香味，倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精味精即可出锅!So easy~~!

　　姜水蒜水!!!

　　接下来我们准备一点蒜水姜水~~

　　按照1比1的比例将老姜大蒜切块剁碎，放到小碗中(越细越好，因为吃面的时候

　　不想吃到一大块姜或者蒜都挺影响顾客的体验!)

　　放在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可

　　猪油!!

　　在做小面的过程中是需要放猪油的。主要有两个原因，一是为了小面更加有光泽

　　，看起来非常有食欲。二是起的是粘合作用，为了使小面里面的香料能够和面条粘在

　　一起，;猪油具体制作方法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己

　　在家熬制就可以了~我想大家都有熬制过的。

　　香脆花生米!!

　　嗯。炒制花生米也是一个非常简单的步骤，选择一些比较饱满的花生，下锅不停

　　翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉(别偷懒哦!)。最后将花生捣碎至块

　　状，放入密封容器保存就可以了。

　　该准备的都准备的差不多了，下面正式开始做面吧!!!

　　现在我来教大家小面佐料的调配比例。

　　鸡精1调味勺，姜水蒜汁1/3大汤勺，油辣子海椒1/3大汤勺，炒后的芽菜3调味勺

　　，脆花生米一勺，猪大油1调味勺，黄花园酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒面半

　　调味勺。将他们都放入碗底~

　　准备好碱面，细一些的最好，容易熟。粗的比较有劲道。

　　下一步是煮面。锅中加适量的水，烧至沸腾。先把面放入沸腾的锅中，然后准备

　　好的青菜放入一同煮(一把面大概为2两左右)，以防粘连，请用筷子不停搅拌。待

　　面条煮好后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花!大功告

　　成，么么哒!!

 

 

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