新型小面的做法 三种小面做法

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2020-05-31 13:55

  “小面“主粉由红薯淀粉,豌豆淀粉,水及其他专用料按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。小面源于重庆、重庆民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。

  今天小面培训总部,免费教授大家一下独特口味的,新型小面的做法

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  新型小面的做法之一:

  原料准备:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

  新型小面的制作方法:

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

  4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

  新型小面的做法之高汤准备

  1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

  2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

  3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

  新型小面的做法之二;

  准备原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

  1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

  2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

  3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

  4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

  5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

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  新型小面的煮制成品小面:

  1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

  2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。

  3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

  以上就是三种新型的,独特口味的小面的做法,大家有兴趣可以做来尝尝鲜,当然如果您也对重庆小面项目感兴趣,如果您也想从事餐饮行业,如果您也想开一家正宗重庆小面店,如果您自己也有试着做小面,但始终做不出来正宗的重庆小面,做出来的小面不是那么回事,不满意的话清加盟重庆小面!

 

 

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