面条劲道,汤鲜而厚味的重庆小面的做法,不论身世高低贵

重庆美食小吃培训网

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2020-05-31 15:16

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面

  难度:掌勺(高级)时间:10-30分钟

  主料

  水面200g空心菜100g

  辅料

  盐适量花生米适量

  蒜末2勺味精半勺

  猪油1勺姜末2勺

  芽菜适量熟菜籽油1勺

  辣椒油2勺花椒粉1勺

  鸡精半勺黄豆酱油2勺

  葱适量

  重庆小面的做法步骤

  1、准备各种调料

  2、把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

  3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

  4、两勺花椒面

  5、两勺红油辣椒

  6、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

  7、在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

  8、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

  9、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

  小贴士

  1、酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

  2、混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

 

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