美味焖面的多种做法大全

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2020-06-03 11:31

  一、扁豆焖面,不同于汤面、炒面和拌面,主辅料一锅烩使其做法简便,既在保持食料的营养同时,又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做,各家也有各家的高招,如何做出好吃的扁豆焖面,其实也有技巧。

  ⒈选面:一定不要买那些所谓的 “手擀面“,也不要用细面、扁片的面,用普通圆切面即可;

  ⒉选豆角:最好选用那种宽扁豆,如没有,用一般棍状架豆也可,掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段;

  ⒊炒肉3要点:

  ①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上;

  ②热锅温油中火下锅炒肉,油比平常炒菜量大出1倍;

  ③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽(酱油)、放葱花出香味后盛出待用

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  ⒋焖面:

  ①在炒肉的余油中放入扁豆,翻炒变色后加水没过扁豆;

  ②大火烧开后下足盐,可以保证焖面的咸淡均匀度;

  ③将面条平铺在扁豆上,放成中火,盖好锅盖开始焖面;

  ④焖5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀,若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水;

  ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。

  ⒌起锅:起锅前一定要加大量的蒜末,可以加少许鸡精,然后把炒好的肉放在面里拌匀。

  一碗香喷喷的焖面端上来了,它既有炒面的糊香,又有拌面的软润,既有主食又有充足的蔬菜,一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊!

  也可以加一点胡椒粉!

  初学者切面之前抹点油在面上再切,也可以提前把面条蒸几分钟,防止粘连!

  二、山西焖面做法:

  1)锅内放油,炒肉(肉需要提前用酱油,料酒和盐煨一下。) 如果你也吃素的,油热后直接放葱和扁豆就行了。

  2)肉变色后放扁豆煸炒,然后放一碗水(家中吃饭用的普通碗就可以了),放盐和酱油,稍微咸一点,颜色也稍微重一点。煮开

  3)刚才倒水的碗呢?现在接着用,把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

  4)这会就可以放面条了,均匀的放一层面条,洒一层油,色拉油就行!(一定要放油,一定,否则必糊无疑!)注意的就是,一定要匀,不要多!!!然后一层一层又一层,放完为止!

  5)盖上锅盖,开焖!不过,千万不要以为你现在可以开溜就看电视,或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤!顺便表述一下,锅内的情况现在应该是这样的,最下面是汤,然后是肉肉,然后是扁豆,最上面是面条!

  好,当你觉得汤已经很少的时候,把刚才倒出的汤往里加。

  注意!关键步骤:顺着锅边放里倒,尽量不要碰到面条!一次加一勺,是炒菜用的大勺哦,然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复!这样一次又一次,面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的!

  6)最后,等你的汤全部倒进去了,锅内也收的没什么汤了,万事大吉,打开锅盖。这叫一个香啊!拿两双筷子,拌拌拌!把锅内的东东拌匀了,就可以盛碗开吃了!

  三、焖面

  原料:

  豆角一斤,土豆一颗(根据个人喜好,因为我不是很喜欢,所以放的少)西红柿一颗,面条1斤3两

  瘦肉若干,肥肉若干(这个是必须的)

  葱姜蒜,花椒,干小红辣椒,盐,鸡精,少许酱油,醋,葱花油

  切菜

  作焖面切菜比较重要

  豆角,要切成丝,或者用剪刀从中间剪开再截成段,我是用刀一根一根从中间劈开然后截断,为什么要这么麻烦,原因有二:

  1.豆角不是很好熟,如果吃了不熟有毒,可能大家都会想到可以多焖一会啊,可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多

  2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看,后边的成品中可以特意看一下效果

  土豆,喜欢吃土豆的mm可以切的大一点,这样焖好后可以吃到土豆,我不是很喜欢所以切的很小。

  为什么不喜欢土豆还必须要放呢,因为他的作用无物可代替,土豆熟了后会发绒,这样焖好后一拌面就粘到了面上,口感会大不一样

  西红柿暂时不切

  瘦肉随自己喜好,肥肉切的小一点

  四、扁豆焖面(有做法)

  天热了,上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面,呵呵,拍的不好,大家别笑话

  做法:

  主料:扁豆1斤,去筋洗净,掰成小段;猪肉适量(喜欢肉肉的可以多放,哈,我放了大概有4两的样子),切片,用料酒,少量淀粉抓匀备用;切面或者手擀面1斤(最好细一点的好熟)。辅料:葱姜蒜适量

  1。锅中倒油适量,将肉片加适量盐炒至6成熟(变色即可),盛出;

  2。再次倒油,爆香葱姜蒜,将豆角倒入翻炒至变色,加入盐,少量的糖(提鲜用,不可加多);

  3。将刚炒好的肉片倒入,翻炒,加入酱油调色,翻炒到肉片和豆角都有了颜色,加入水,水不要末过豆角;

  4。水开后,将细切面均匀的撒在豆角上,铺满全锅,盖上锅盖,改小火;20分钟左右即可(因为面条的粗细等原因,如发现面条最上面还不太熟,可顺锅边加入热水继续焖熟,焖制过程中尽量少开锅盖,防止蒸汽挥发,面条不容易熟,也要注意别把豆角烧糊了)

  5。关火后,将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用

  喜欢吃干一点的就少加点水,盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点,因为面是没有味道的

  不知道说清楚没有,大家试试看吧

  五、山西面食做法——焖面

  在山西晋东南地区(上党地区,也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区),那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面,味道独特,想吃就试试做!

  原料:鲜湿细面条(现做的面条),鲜瘦猪肉丝,鲜豆角(或蒜苔),用量可根据食用量而定。(炒好的菜要占面条的三分之一,或对半)

  辅料:日常做菜的常用佐料即可。

  准备:1.面条切成十厘米左右长度,摊在面板上,将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀(面条不相互沾连为好),然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。

  2.将洗干净的豆角去丝,先纵向从中央切成条状,再横向切成寸段(或斜刀切成寸长细丝)。在开水中焯一下控干水。

  做法:1.先将肉丝用常规方法炒好取出。(炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角,炸好后除去再放肉,目的提味)。

  2.将油烧热放入少许蒜瓣,待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动,豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动,当豆角八成熟时加入盐(根据口味轻重掌握),再加入开水刚没过豆角,中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。

  3.当水面低于豆角时,然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上(要膨松,不要压),盖好锅盖焖十五分钟左右,也就是面条完全焖熟。(注意水量不要糊了锅底)

  4.焖好后,打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用,如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥,加入醋(山西醋或镇江香醋)和香油浇在碗中面上味道更独特吆!(当地人吃法)。

  喜欢的朋友尝试一下,做做看!味道很有地方风味!

  六、山西焖面[16P]的做法

  跟很多潜水的朋友一样,俺也终于浮出水面咧,因为刚买了台相机,俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样,把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。

  主料:市售切面一斤,豆角一斤,西红柿两个,蒜瓣一头,去皮五花肉半斤

  调味料(无图):油五调羹,盐一勺半,鸡精两勺,姜粉半勺,花椒面小半勺,料酒、老抽各少许,清水400ML

  过程:

  一、改刀:面条切寸长,豆角折寸段,西红柿切小块,肉切片,蒜捣成泥

  二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下,油烧热倒入滑散盛出

  三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿

  四、倒入炒好的肉片、西红柿

  五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒

  六、加清水、鸡精煮开

  七、用铲子撇出汤

  八、撇出汤的样子

  九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟

  十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上,继续盖盖焖三、四分钟;

  十一、剩下的面继续均匀撒进锅里,重复上面的步骤

  十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底,看到汤汁收干后关火,倒入蒜泥

  十三、、翻搅,让菜与面均匀混合

  十四、盛碗上桌

  十五、、甩开膀子吃吧:))))

  七、扁豆闷面

  能作大菜的不一定是好厨师,能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步,才是真正的好厨师,这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招,胜有招“山人自然明白这个道理于是......传授大家一招:扁豆闷面! 扁豆闷面是北京风味,我比较爱吃这个东东,本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来,于是乎为了随时能吃到闷面,扁豆闷面科研计划正式立项,经过科学家的努力攻坚,最重实现了扁豆闷面家产化的工作,具有了不完全的知识产权,本着分享的理念,现在推举给大家! 原料:面条半斤,(看你饭量自行加减,反正我跟我老婆俩人吃一斤没问题) 去卖面条的地方买那种扁细的面,千万别买圆粗的和手擀面,不然....... 肉、扁豆、葱姜蒜(这三样作啥菜基本都少不了)白糖、酱油、料酒、八角、花椒。 步骤: 一,把肉切片(薄点,别太厚,你要想借吃面的机会过肉瘾另说),用料酒、酱油腌上。 二,上锅倒油开火,油热后下一勺白糖,用锅铲不停的搅,糖化之后下肉翻炒 三,下葱姜蒜,酱油八角花椒 四,稍加点水,把肉烧上5-10分钟 五,下扁豆,翻一下,加水,水要和扁豆齐平,大火炖10分钟 六,继续加水,同菜表面相平 七,把面条用手抖一抖,抖散之后下锅,(千万要抖散,不然,这面就成一坨了)放到菜的上面,盖好锅,慢慢闷吧,你可以去看电视了(当然是在没人跟你抢遥控器的前提下,反正我从来没有摸到过遥控器)。 八,十分钟之后去看看锅,这时候下面的面已经有了酱色了,上面的还是白的,那就用筷子翻一下,如果水快干了就加点水在,水不要超过菜,继续闷 九,再过十分种,估计你已经闻到香味了,那就关火吃吧, 本人喜欢用蒜泥扮进去吃,香辣可口。(出门切记刷牙) 绝对不比饭店的味道差!特别是比老北京XX面里卖的好吃,他们太不地道了,找不到肉。

  八、焖面做法:

  主料:手工擀面,挂面都可以,猪肉,豆角,青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。

  做法:

  1,猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

  2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

  3,猪肉炒熟后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,

  豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

  4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。

  5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

  6,盖上锅盖,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,焖面就好了。

  九、正宗的焖面

  焖面,我从小就吃,所以可以说是不用学就会吧。。

  不过不兜圈子了。我是看到网上好多人秀的焖面,其实不是焖的,她们的做法是把面煮过,甚至贝太的好吃懒做也这么教的,这不是焖面啊,是炒面了。所以我再也忍不住了,一定要拨乱反正。

  其实如果你古狗一下,也有正宗的焖面做法,不过是把生面放在炒好的菜上,这样焖的难度比较大,容易糊锅、面条夹生、甚至变成一坨面。

  我的做法是这样的。

  一、面,有人说用挂面,那可太离谱了。挂面是干的。买新鲜的切面,要买细的那种。

  二、第二步,和看到其他人的不同。他们是用生面直接放炒好的菜上焖。我的做法是把面放蒸锅里蒸。大火,很多很多的水蒸汽。

  三、面蒸上了,就回头做菜。最好吃的是扁豆。买不到扁豆用圆滚滚的四季豆也行。豇豆也好吃。我今天就用的豇豆。我妈还用蒜苗(蒜薹)、刀豆来做,也特别好吃。肉,一般用猪肉,肉丝,最好是有肥的五花肉丝。我一般图省事,用买好的绞肉,有点肥的。

  四、葱、蒜放油锅里炒香,炒肉丝(末),加老抽为了酱红的颜色,我还加点生抽(我喜欢万字酱油),加豇豆,不要加盐或水,让炒肉渗出的油把菜煸熟,这样会很香。

  五、等豇豆8、9分熟了,这时候面也蒸得8、9分熟了,用小半碗水加菜里,菜里不就有很多汤了吗,用面盖住菜,盖上锅盖,焖。

  六、几分钟后,面就吸收了菜里的汤汁,豇豆也熟了,面也熟了,打开锅盖拌一拌,如果你家吃鸡精的话,就加一点,不过加鸡精的话,就少放点盐,因为里面有酱油已经很咸了。

  七、可以吃了。可以加点醋,我是不要醋。因为我喜欢的就是焖面的干香,不能让醋味盖住。加点辣椒酱也成,蒜,也成,反正焖面做好了,怎么吃就看你自己的了。减肥的人千万别做这个,让你欲罢不能,成为自己的敌人。焖的面,没有煮的面那么水遢遢的,每一根都很独立,还裹着酱和油的外衣,如同雨后从地面抽起来的竹子,那么干爽,浑身上下充满光泽。意大利面,通常混着粘粘稠稠的sauce。咱们北京的炸酱面、芝麻街面也一样,非得有黄瓜丝来爽口不行。汤面呢,牛肉面啦,云吞面啦。。。都要热呼呼的下肚,吃得满头大汗的。不是我不爱吃,而是爱吃各种面的我,心里总觉得焖面很特别,属于Grandma's recipe那个情感类型的。事实也如此,妞妞就是在我妈来美国住了一年,给她做了无数次焖面之后,也爱上它的。美国的中餐馆林林总总,各地风味,还没有见过一家做焖面的呢。要不咱们开一家“扁豆焖面大王“?你们看到照片上部雾气腾腾,那是刚出锅的呀,怕把相机镜头弄坏了呢。

  十、[原创]焖面

  从我妈妈那里学了一手焖面的活儿,做出来的面条很好吃,用我妈妈的话说是炒面。

  我看了老北京的焖面做出来的样子也很像我妈妈的做法。

  和单位里的同时议论起来也像是山西的焖面做法,所以,我也就替我妈妈将此面更改了名字。

  我们这里也有做炒面的,那还是在很久以前了。不过当地的做法是绝然不同于我们的做法的哦。这里的做法是:将面条先用油炸了,一圈圈地放好了,待有客人来时,就将油炸的面放入水中煮,煮软了,将面取出备用;另起锅,葱爆锅,放入肉片、放入要选的菜(这个菜可以是各种,比如白菜、油菜、卷心菜等等,都可以),愿意吃辣的可放辣椒,现在的人还可以放入孜然、椒油等等喜欢的口味,待菜八成熟的时候,将过水了的油炸面放进去翻炒,把菜的咸香味道烹进面里,然后起锅装盘,上桌的时候再配一碗汤。

  我的原料是:选用味道纯正的小芸豆,(别的菜也可以,但我喜欢用芸豆,味道好)将芸豆摘洗干净折成寸断,买现成的手擀面或者是机压面,还有肉。注意:这个饭比较喜欢多菜。

  做法:锅内放油,要比正常炒菜的有多一些。油热后放入葱花、肉片(最好肥一点)翻炒,加酱油,然后把芸豆放进去,加盐、添水,可和菜齐平。盖盖。就跟炒芸豆一样,待芸豆八成熟的时候,将锅里的汤汁倒出存放在碗里,然后将面条掐断成三寸长短的样子,铺摊在芸豆的上面,将碗里的汤汁均匀地细细地浇在面条上面,然后盖好锅盖,小火慢烧,汤汁减少了的时候,用筷子将面挑拨散,迅速用锅铲将面条和菜搅拌均匀,这时候的面条已经变成棕黄色的,香气扑鼻,盛在盘子里就可以上桌吃饭了。

  哈哈,在网上也恰好翻到了焖面,我就借了他们的图片

  十一、山西焖面[16P]

  跟很多潜水的朋友一样,俺也终于浮出水面咧,因为刚买了台相机,俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样,把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。

  主料:市售切面一斤,豆角一斤,西红柿两个,蒜瓣一头,去皮五花肉半斤

  调味料(无图):油五调羹,盐一勺半,鸡精两勺,姜粉半勺,花椒面小半勺,料酒、老抽各少许,清水400ML

  过程:

  一、改刀:面条切寸长,豆角折寸段,西红柿切小块,肉切片,蒜捣成泥

  二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下,油烧热倒入滑散盛出

  三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿

  四、倒入炒好的肉片、西红柿

  五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒

  六、加清水、鸡精煮开

  七、用铲子撇出汤

  八、撇出汤的样子

  九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟

  十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上,继续盖盖焖三、四分钟;

  十一、剩下的面继续均匀撒进锅里,重复上面的步骤

  十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底,看到汤汁收干后关火,倒入蒜泥

  十三、、翻搅,让菜与面均匀混合

  十四、盛碗上桌

  十五、、甩开膀子吃吧:))))

  十二、豆角焖面做法详细介绍

  菜系以及功效:精品主食

  主料:豆角300克,湿面条300克(一定要湿面条,一般面条加工店里有售),肉片200克(最好要有少许肥肉),葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。(另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味)

  准备:豆角两头去筋,掰3cm长的段;姜切丝

  快炒:

  1.烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入豆角,翻炒至豆角呈翠绿色,加水(略低于扁豆)和少许盐。

  2.开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在豆角上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,豆角熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。

  贴士:

  1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。

  2.老人说扁豆“吃盐“,意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。

  3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。

  另附:

  焖面和蒸面的区别是,蒸面是先放在蒸锅里蒸熟,然后放在炒熟的菜里拌匀后,关火稍微焖一会儿。焖面比较软,蒸面比较劲道,其实吃起来差不多,都是美味。

  菜除了豆角,还可以是芹菜,黄豆芽,蒜薹,萝卜。。。视个人喜好。

  不过现在的黄豆芽还是少吃为好,含太多的激素,记得小时候外婆泡的豆芽,很香,是豆子吸足了水中的养分,然后再以发芽的形式,把生命和感恩糅合起来演绎到极致,是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的,也不会有的。

  如果不曾吃到过纯天然的蔬菜,就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的,因此现在很少吃豆芽!

  十三、山西晋东南地区(上党地区)焖面,味道独特,想吃就试试做!

  原料:鲜湿细面条(现做的面条),鲜瘦猪肉丝,鲜豆角(或蒜苔),用量可根据食用量而定。(炒好的菜要占面条的三分之一,或对半)

  辅料:日常做菜的常用佐料即可。

  准备:1.面条切成十厘米左右长度,摊在面板上,将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀(面条不相互沾连为好),然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。

  2.将洗干净的豆角去丝,先纵向从中央切成条状,再横向切成寸段(或斜刀切成寸长细丝)。在开水中焯一下控干水。

  做法:1.先将肉丝用常规方法炒好取出。(炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角,炸好后除去再放肉,目的提味)。

  2.将油烧热放入少许蒜瓣,待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动,豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动,当豆角八成熟时加入盐(根据口味轻重掌握),再加入开水刚没过豆角,中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。

  3.当水面低于豆角时,然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上(要膨松,不要压),盖好锅盖焖十五分钟左右,也就是面条完全焖熟。(注意水量不要糊了锅底)

  4.焖好后,打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用,如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥,加入醋(山西醋或镇江香醋)和香油浇在碗中面上味道更独特吆!(当地人吃法)。

  喜欢的朋友尝试一下,做做看!味道很有地方风味!

  十四、山西焖面做法:

  1)锅内放油,炒肉(肉需要提前用酱油,料酒和盐煨一下。) 如果你也吃素的,油热后直接放葱和扁豆就行了。

  2)肉变色后放扁豆煸炒,然后放一碗水(家中吃饭用的普通碗就可以了),放盐和酱油,稍微咸一点,颜色也稍微重一点。煮开

  3)刚才倒水的碗呢?现在接着用,把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

  4)这会就可以放面条了,均匀的放一层面条,洒一层油,色拉油就行!(一定要放油,一定,否则必糊无疑!)注意的就是,一定要匀,不要多!!!然后一层一层又一层,放完为止!

  5)盖上锅盖,开焖!不过,千万不要以为你现在可以开溜就看电视,或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤!顺便表述一下,锅内的情况现在应该是这样的,最下面是汤,然后是肉肉,然后是扁豆,最上面是面条!

  好,当你觉得汤已经很少的时候,把刚才倒出的汤往里加。

  注意!关键步骤:顺着锅边放里倒,尽量不要碰到面条!一次加一勺,是炒菜用的大勺哦,然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复!这样一次又一次,面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的!

  6)最后,等你的汤全部倒进去了,锅内也收的没什么汤了,万事大吉,打开锅盖。这叫一个香啊!拿两双筷子,拌拌拌!把锅内的东东拌匀了,就可以盛碗开吃了!

  十五、焖面的做法

  主料:手工擀面,挂面都可以,猪肉,豆角,青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。

  做法:

  1,猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

  2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

  3,猪肉炒熟后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,

  豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

  4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。

  5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

  6,盖上锅盖,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,焖面就好了。

  扁豆焖面做法

  原料:鲜香菇 10个,莲藕 3段,鲜面条 2斤,扁豆 2斤,五花肉 少许

  辅料:老干妈豆豉辣酱,葱,花椒,盐,五香粉,酱油等佐料

  1, 五花肉切片用淀粉腌一下,以保肉感鲜嫩;扁豆把须撕下来,切段;莲藕去皮切成小块。

  2, 锅里热油,花椒、葱爆香后,放入肉片翻炒,肉变色后,放入香菇。翻炒几下后,加入两勺老干妈辣酱(根据个人口味,可适量增减)和一点五香粉,再加入半锅水,煮开,然后,把汤倒到一个汤盆里,备用。

  3, 锅里热油,爆炒几下豆角,用勺将豆角平铺于锅底,放上莲藕块,然后把鲜面条扯断,散散的铺在豆角上,(注意:面一定要铺的散,不要有一坨坨的,否则不容易熟)。加入汤盆中的汤,最好用汤勺淋到面上,淋的面积要均匀,(这样面比较入味,而且比较容易熟),加汤的量为刚过扁豆为益。

  4, 改用中小火,盖上锅盖焖。要注意锅里的水,等到面快熟、汤快没的时候,将汤盆中剩的东东全浇到面上,再盖上锅盖焖稍许。

  5, 等到可以闻到面香时,这时锅里汤也快没了,就可以把面和菜拌匀,这样面会比较入味,而且还能保持本来的口感。

  以上菜谱中的量可供3-4人食用,各位可以根据个人实际情况增减其量。

  十六、豆角焖面

  主料:豆角、切面

  辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜)

  调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮

  做法:

  一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。

  二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要想头发干燥的时候一样!

  三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~

  四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间已找你的面的多少和锅的大小定)

  五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以日囊了!!!

  最简单焖面的做法

  你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

  把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

  放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

  然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);

  水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了

  这种食物也是山西人喜欢的,在《赵树理》的电视剧里就是焖面。

  原料:

  手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

  做法:

  1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

  2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

  3,猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

  4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?[美食中国]

  5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

  6,OK,活就这么多,盖上锅盖,接着上网和MM调口味,但这次时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。

  十七、蒜苔焖面

  1蒸面条,水开后把面条抖散,放入锅蒸10分钟.

  2蒸面条的时间我们来切肉和菜,肉切片,肥瘦分开放,瘦肉用生粉拌一下.

  (一时马虎相机没拿稳,拍模糊了,只有一张就凑合着看吧)

  3蒜苔切段,胡萝卜同样切条再切段.

  4起油锅,先放入肥肉稍煸炒一下,把肥肉的油煸出来点,再放瘦肉炒一下,放老抽,料酒翻炒起锅.

  5起油锅,放姜末,蒜苔,胡萝卜炒几下(菜炒到七成熟就可以了).

  6倒入肉片翻炒几下.加盐(多加些),胡椒粉调,适量水(多加些,留下的汁要能拌匀面).

  7倒入蒸好的面条,拌匀,保证面条都粘上汤汁.盛起,再入锅大火蒸5分钟.

  出锅,可以开吃了~

  十八、豆角焖面做法详细介绍

  菜系以及功效:精品主食

  主料:豆角300克,湿面条300克(一定要湿面条,一般面条加工店里有售),肉片200克(最好要有少许肥肉),葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。(另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味)

  准备:豆角两头去筋,掰3cm长的段;姜切丝

  快炒:

  1.烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入豆角,翻炒至豆角呈翠绿色,加水(略低于扁豆)和少许盐。

  2.开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在豆角上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,豆角熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。

  贴士:

  1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。

  2.老人说扁豆“吃盐“,意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。

  3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。

  另附:

  焖面和蒸面的区别是,蒸面是先放在蒸锅里蒸熟,然后放在炒熟的菜里拌匀后,关火稍微焖一会儿。焖面比较软,蒸面比较劲道,其实吃起来差不多,都是美味。

  菜除了豆角,还可以是芹菜,黄豆芽,蒜薹,萝卜。。。视个人喜好。

  不过现在的黄豆芽还是少吃为好,含太多的激素,记得小时候外婆泡的豆芽,很香,是豆子吸足了水中的养分,然后再以发芽的形式,把生命和感恩糅合起来演绎到极致,是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的,也不会有的。

  如果不曾吃到过纯天然的蔬菜,就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的,因此现在很少吃豆芽!

  十九、豆芽焖面

  材料:面条500克,黄豆芽5毛钱的即可,肉丝100克,酱油10克,盐,葱花,五香粉适量。

  做法:先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味,锅放油(可以稍多一些,这样才好吃。)烧8成热,放入肉丝炒变色后放盐,葱花,五香粉略炒,加入清水一碗,家里的碗已经足够。等水烧开后,找个空碗把菜汤倒入空碗中,锅里留一些汤,把面条放到菜的上面,菜的下面是肉肉,黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触!然后盖上锅盖,让它焖去吧,这时候我们可不能走开上网,或者看电视去,要过已会过来看看,锅里是否有汤,没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些,继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了!放汤的时候切记汤不要漫到面条,这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。

  二十、焖面做法大全

  焖面。 焖面色泽红润油亮,口感柔韧鲜香,配料可荤可素,而且用料普通,制法简单,所以极受当地人的喜爱,一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 豆角焖面 主料:豆角、切面 辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜) 调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法: 一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。 二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要想头发干燥的时候一样! 三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间已找你的面的多少和锅的大小定) 五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以日囊了!!! 最简单焖面的做法 你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 扁豆焖面做法(大全) 昨天在另一个论坛上,发了一个征集扁豆焖面做法的贴子,跟者甚众。现发布与下:至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料: 主料:豆角一斤,洗净,切成段 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 佐料:油,酱油,盐,鸡精 作法: 1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。 1、豆芽焖面 材料:面条500克,黄豆芽5毛钱的即可,肉丝100克,酱油10克,盐,葱花,五香粉适量。 做法:先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味,锅放油(可以稍多一些,这样才好吃。)烧8成热,放入肉丝炒变色后放盐,葱花,五香粉略炒,加入清水一碗,家里的碗已经足够。等水烧开后,找个空碗把菜汤倒入空碗中,锅里留一些汤,把面条放到菜的上面,菜的下面是肉肉,黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触!然后盖上锅盖,让它焖去吧,这时候我们可不能走开上网,或者看电视去,要过已会过来看看,锅里是否有汤,没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些,继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了!放汤的时候切记汤不要漫到面条,这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 2、材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1.扁豆洗净掰成3厘米左右小段; 2.锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用; 3.将葱、姜切末,在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时,下扁豆; 4.将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精),至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟; 5.面条变成微红时,关火,用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面(焖面)-制作方法 - 我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。 主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。 配料:葱、姜、蒜各少许。 佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法:1、将猪肉切略粗的丝备用; 2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用; 3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用; 4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟; 5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一起。 6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜 原料:土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉块100克、鸡肉100克、手擀面 250克。 做法:放入并加热食用油,加如少许糖(提色),待糖熬成褐色,放入肉块和鸡肉,爆炒之肉变成黄色,放入葱、姜、酱油,如果你喜欢可以放少量辣椒,然后放入扁豆,炒至变成绿色,放入香菇,然后放入适当的盐(根据你的口味)和味精、土豆,加水刚好没过菜1厘米;待土豆熟后,放入手擀面,铺匀,水不宜过多,也不宜过少,多了就成了煮面了,少了就要干锅,中火焖至手擀面内没有白色即可。出锅的时候放入适当蒜沫(根据你的口味)

  二十一、重庆炒虾面

  今天跟大家介绍一种特殊的面---“重庆炒虾面“,顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢。别急,重庆炒虾面炒中带焖,有很大的不同:材料不同、焖的方法也不同,是二次焖,第一次焖成干面后兑水再焖干,最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。干香软嫩,筋斗爽滑,绝对让你大块朵颐。

  主料:重庆黄面、米粉

  辅料:虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱

  调料:菜油、鱼露、高汤

  烹制方法:

  1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。

  2、点火倒入菜油,打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒,加少许高汤,放入蒜茸炒香,加盖焖制,待水分焖干后,开盖再加少许高汤、蒜茸,再焖,开盖后先加入鱼露提鲜,然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了。

  小贴士:

  1、炒面的时候不要太用力,避免把面铲断了。

  2、重庆黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好。

  二十二、山西焖面

  原材料:面条、豆角、西红柿、瘦肉、白肉、大葱、姜、蒜、花椒大料。

  1.先来说面条。

  山西人自己做焖面面条都用手擀的,面和的越硬擀出来的面条越劲道。想起我奶奶来了,她老人家的面谁吃谁夸,因为她一个上午只做一件事——和面,那时,奶奶每天帮妈妈给我们做午饭,当日头上到头顶时,奶奶估摸我们快放学了,就开始擀面,我们一进门,面条就出锅,面条那个劲道哦,甭提了!

  言归正传,焖面的面条最好是手擀的,重庆街上卖的基本都是机器压制的细细的长面条,劲道比自家手擀的差太多,没得比。可惜我这里没擀面用的大案板和长擀面杖,只能出外面买点面条回来充数,我选的是那种硬面条,需要煮很长时间的。

  面条

  2.再来说肉。

  山西人爱吃猪后腿肉和里脊肉,在南方最贵的五花肉在山西是用来做肉馅包扁食包子的,价格比后腿肉便宜。

  我们这里的用肉是将瘦肉切成丝,白肉切成差不多点的块(比方说半指长)就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉,这个煎和西餐中的煎可是两码事哦,山西人的煎肉是用来浇面的。

  这里开个小差,讲下山西人浇面用的煎肉做法:

  A.瘦肉切条、最肥的白肉切块,半肥不瘦的肉也切条。

  B.炒锅上火,最肥的白肉块丢进锅内,白肉越多越香。随着锅温不段升高,锅内开始出现油,这就是山西人所谓的耗油。等油耗的差不多了,也就是先前的白肉都变成干干黄黄瘪瘪状时,耗油完毕!此干干黄黄瘪瘪的东东在山西叫油梭梭,拿来给家畜配置饲料地,家畜吃了有油梭梭的饲料长的特快特肥!

  C.油梭梭捞去不要,锅内丢大料花椒进去,接着半肥不瘦的肉条都进锅,翻吧搅吧,让每一个肉条都见过热油,当半肥不瘦的肉上面的肥肉油出的差不多时,瘦肉条下过,继续搅翻。

  D.当瘦肉也都变白时,该加开水进去炖了(一定得开水哦,否则煎出来的肉就“猪气气“),此时你有香叶桂皮之类的也该放进去了,炖吧!

  E.炖到肉软软地烂烂地但肉条形状还保留时(个把钟头吧),下葱姜蒜片,盐大量、酱油山西老陈醋适量,继续炖个十来分钟,肉就煎好了。

  香啊!连汤带肉浇进刚出锅的面(头锅饺子二锅面,第二锅煮的面最香),捧个大碗找个角落蹲着享受去吧!(当然,现代人注重礼仪讲究形象,都安静地坐餐桌边细嚼慢咽,哪象俺们小时候啊,都是摔泥巴长大地)

  原料肉

  3.接着讲步骤。

  A.细豆角掰成段,若是宽豆角就斜切成条;西红柿切块或你喜欢的形状,反正焖制出来就是没形状,但西红柿不能切太小,一葛点点大可不能:)

  B.姜切片、大葱切片、蒜切片。

  豆角和番茄

  话说咱山西的面食我最爱吃的就是焖面~想念俺老爹老娘的手艺~~

  作者:[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴

  4.现在开始做焖面了哦。

  A.首先煎肉。炒锅置火上,丢进白肉耗油,油耗完毕时捞去油梭梭不要.

  耗油

  作者:[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴

  B.下大料花椒,进肉丝,翻炒到肉丝变白;下葱姜蒜翻炒,并搁盐少许进锅与肉丝翻炒均匀;接着,下豆角西红柿翻炒,炒到豆角颜色变青翠时,加入盐酱油山西老陈醋,翻炒均匀.

  作者:质朴至臻 回复日期:2008-4-13 2:13:02

  C.加入开水到与菜表面持平(水面切不可高过菜表面)。

  加入开水

  作者:[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴

  D.水开时,将面条均匀地布置在菜上面,盖盖子开始焖!我用的是传统铁质炒锅,没有盖子,于是,我将菜和水一起转到蒸锅内,然后面条均匀铺在菜上面,盖上盖子开焖!对了,焖的时候用中小火!

  转入蒸锅

  面铺均匀

  6.面就由它焖去吧,咱们现在来弄点蒜醋一会用。

  蒜大量用专门工具压成蒜泥,置小碗内,加入适量酱油、麻油、花椒油和大量山西老陈醋,作为一会的浇头。

  蒜和工具

  双手使劲压蒜泥

  蒜泥

  这里再开个小差,咱讲一下山西的老陈醋。山西最出名的老陈醋在醋都清徐,清徐是重庆的一个卫星城,距离重庆30KM。清徐最知名的老陈醋有两个牌子:东湖和水塔。东湖是最老的牌子,东湖老陈醋由一醋厂生产,水塔老陈醋由二醋厂生产。十来年前,二醋厂将一醋厂兼并,两家变一家!山西第三个知名的醋产自重庆的宁化府。这宁化府是李世民家在重庆的府邸,宁化府醋就是指出自李府的醋!

  7.蒜醋弄好,继续做焖面。

  A.当锅内水只剩一丁点时,也就是水快干了时,调最小火,并用长筷子开始翻面条,将面条与菜翻匀,让表面的面也沾沾菜汁的喜气。再将蒜醋一次浇进去搅匀。

  B.接下来该抖松面条了。拿双长筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面20CM高处,边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去“干不啦叽“的时候,焖面做好了!

  PS:别跟我说这一锅干干的蔫蔫的面有啥吃头,那是你没尝过!为啥?因为整锅面咱们都是用饱含猪油和菜汁的开水焖熟的,能不香?在山西,你知道人们怎么说焖面吗?“吃焖面不知道个饱“!

  二十三、山西面食之焖面:

  老西儿有两大特征,一是吃醋,一是吃面。

  老西儿吃醋,简直是醋坛,常见买醋的打了醋,说尝尝醋酸不酸,这一尝半瓶子就喝进去了,呵呵。

  老西儿吃面,花样繁多:拉面、扯面、捞面、甩面、炒面、擦尖、抿咯斗、剔尖、面鱼、一根面、打卤面、炝锅面等等。用料不同(有白面、豆面、荞面、莜面等),形状各异,其实,做法大同小异,要想好吃,还得浇面的作料做的好。不加作料的面叫白皮面,呵呵,有个词叫“素面朝天“,这素面就是白皮面,不打扮就出去,说的好听叫“速面朝天“,实际就是没放作料的白皮面。

  做法不同的面是焖面和生炒面。

  焖面在山西历史悠久,大街小巷到处有卖的,真正要做好,也不是很容易。

  俺的焖面做的比较好,亲戚朋友来家,这是点播节目,呵呵,他们不知道为什么我做的焖面非常好吃,这是因为俺做了小小的改动,卖个关子,最后交代。

  材料:豆角、肉(也可用鸡蛋代替肉,做素焖面),面条。葱、姜。

  面条做好用手擀面,机压面太干,口感不好 。和面要和的硬一些,不容易粘,切的要细,比龙须面稍粗点就好。

  豆角去筋,掰成小段,讲究的人可以切成斜丝,俺懒,就掰段了。

  肉要有肥有瘦的,用调料腌一会,或者用烧肉、酱肉更好。

  做法:锅中放适量油,烧热,放葱、姜翻炒,放肉,翻炒,放豆角,炒一会,加水、盐,开后,把水盛出来一些,然后,把面条放在豆角上,怕面条粘,可用少量油把面条拌一拌(初学者最好用油拌一下)。

  面条放进去后,盖盖,换小火,等快熟的时候,用筷子伸到面的下面,轻轻把面抖开,然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上,盖盖,等汤收完,好,开吃。

  俺的做法是做了小小改动,就是,在通常加水的时候,俺加的是鸡汤或者鱼汤,当然就别有风味了。呵呵。

  二十四、上一口河南老乡版的蒸面(北京的--焖面).

  俺大表姐早年(她比我大将近30岁, 小孩比我都大), 嫁了个当兵的. 她丈夫退伍了之后,大表姐跟他回了河南. 一个北京长大的大小姐, 就从此变成了糙手持家的主妇. 虽然日后个人素质的发展有些畸形, 但做饭的手艺确是值得夸奖嘀. 记得一次她从河南,回来探亲, 做的这个"蒸面", 北京叫"焖面". 我妈做的焖面总发粘, 虽然也好吃, 但是比不过大表姐做的QQ. 张嘴一问, 原来窍门在这里. 北京的做法是直接把新鲜面放到锅里. 河南做法是把新鲜面和油拌一下, 上锅先蒸上它15-20分钟. 这样一来, 面就定型了,在怎么做, 也那么粘了. 河南人比较节省, 连蒸面的水也不倒, 打个鸡蛋, 加点淀粉就成了蛋汤. --- 现在想起来, 有点别扭.废话少说, 先来谈蒸面.

  第一步, 蒸面

新鲜面条, 用油拌一下, 放凉水锅, 水开之后,蒸大概15分钟.

  然后把面抖松, 待用.

  第二步, 炒扁豆

  把猪肉片,下油锅,断生. 把扁豆下去炒一下, 倒上酱油和料酒.

  第三步, 加水

  加水,别太多了. 将将没过扁豆即可

  第四步, 放面

  把蒸好的面(这面不用放凉), 码在扁豆上. 然后盖锅盖, 起焖.

  第五步, 等熟

  这个阶段比较关键, 火不能太大了, 要不容易糊.要中火. 不能搅面. 面和汤混杂在一起,面就烂了.吃的时候口感不好. 只简单的把最上面的面和汤稍微搅一下, 进一下味即可.

  第六步, 撒蒜末,

出锅喽!等汤快干净了.把扁豆和面用里搅在一起. 要加很多的蒜末才好吃.尝一下, 如果不咸,再加点盐.知道焖面的请进~!

  哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的

 

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