最便宜的重庆特色小吃_小面的做法

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2020-06-03 13:19

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

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  主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为'水面'、'水叶子'。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

  主料:湿面条400克 碎米芽菜50克 榨菜30克 油炸花生米30克 空心菜200克 鸡汤一碗

辅料:自制油辣子适量 猪油少许 生姜一块 大蒜三瓣 小葱两棵 花椒粉少许 黄豆酱油适量 米醋少许 鸡精少许

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  重庆小面

  1. 碎米芽菜和榨菜切成末。

  2. 生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

  3. 油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多,稍微复杂,具体做法我博客里能找到,简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)

  4. 空心菜准备好备用。

  5. 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

  6. 碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

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  7. 锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

  8. 将空心菜烫熟。

  9. 将空心菜和花生碎加入到碗里。

  10. 面条盛入即可

 

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