营养早餐: 重庆麻辣小面的做法

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2020-06-02 13:20

  “今年在三亚吃的龙门花甲,还有一份麻辣虾,味道非常不错,我和老公两个人赞不绝口,吃完之后,剩下很多汤,我们又要了几份蔬菜让老板煮好,加到剩下的汤里,连吃带喝就见了底。我一边吃一边在脑子里记着它的味道,以及可能会放一些什么材料,回来后就根据记忆里的味道,自己在厨房琢磨。

  按照自己琢磨出来的用料,做了一份麻辣小面出来,老公说特别像重庆小面的味道,如果再加醋,就可以做酸辣粉了。以前在外面吃重庆小面,味道还是不错的。听了老公的话,我仔细尝了尝,自己感觉比吃过的重庆小面味道要丰富得多。“

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  食材明细

  玉米面条2人份

  西红柿1个

  土豆1个

  生菜适量

  干白萝卜丝适量

  蒜香辣椒面1匙

  纯辣椒面半匙

  蒜6瓣

  味极鲜3匙

  蚝油1匙

  麻油半匙

  冰糖适量

  盐适量

  十三香适量

  中辣口味

  煮工艺

  半小时耗时

  普通难度

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  麻辣小面的做法步骤

  1 西红柿切片,土豆切丁,生菜洗净备用

  2 蒜拍碎切蓉

  3 干白萝卜丝提前用水泡发,挤干水分

  4 辣椒面提前准备好(左边是纯辣椒面,很辣,右边是蒜香辣椒面,不太辣)

  5 炒锅内加4-5匙油(辣椒面比较吸油),小火加热,油热后关火,倒入辣椒面搅拌,出香味后再倒入蒜蓉搅拌均匀,再开小火加热一下,等蒜蓉出香味关火

  6 继续加入味极鲜3匙,蚝油1匙,麻油半匙,冰糖适量,盐,十三香适量,开小火熬成酱汁,关火

  7 在熬好的酱汁内加入白萝卜丝搅拌均匀

  8 在煮锅内加2碗水,水开后下面条煮熟

  9 将煮熟的面条连汤一起倒入炒锅内,和熬好的酱汁混合均匀,到这一步基本上就算完成了

  10 最后一步根据自己的喜好加入各种配菜就好

  11 成品

  小窍门

  1、最主要的工作是熬酱汁,要用小火,中途要关几次火,以避免辣椒面和蒜蓉熬过了之后变味,反而没有材料本身的香味了。酱汁熬好之后,其他所有的工作都是非常简单的。

  2、不太能吃辣的话,减少辣椒面的用量,我和老公都比较爱吃辣,但这次放的辣椒面还是稍多了些,应该再减半匙。

  使用的厨具:煮锅、炒锅

 

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