山西桃花面的做法

重庆美食小吃培训网

|

2020-06-02 09:50

  桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同,有的地方喜食饸饹面,有的地方喜食小拉面,浇头基本相同---丸子和烧肉,所以无论是那种面条,只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中梳真髻红粧,谓之桃花面“ “人美丽正芳年,时常笑显桃花面。“ 用美味

  的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面,比桃花还香呢!所以这个桃花面指的不是面条,是说这个卤,是用丸子,烧肉和鸡蛋来象征桃花。

山西桃花面的做法

  山西小烧肉的做法

  原料:五花肉 葱姜蒜 八角 花椒 料酒 酱油 蜂蜜

  做法:

  1.选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥。

  2.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。

  3.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。

  4.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

  5.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。

  6. 炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,冷藏前往汤里加些盐,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

  7.将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,盐,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时。

  8.做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等。

  桃花面的做法:

  1.我做的是手擀面,也可以做小拉面,饸捞面等。

  2.鸡蛋可以是煮鸡蛋,荷包蛋,我是摊成鸡蛋饼,在切丝。

  3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中,在放入葱姜蒜,花椒,八角,酱油,倒入肉汤汁,上锅蒸半小时。

  4.最后将煮熟的面条捞入碗中,在上面码上烧肉,丸子,鸡蛋,浇上鸡汤或者骨头汤,还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。桃花面卤汁中最主要的是烧肉,说起山西的小烧肉,在当地是很出名的,每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出尽,肥而不腻,酥软可口。

 

热门关注文章:

1、小面技术培训班学校学费多少钱?
2、重庆哪里有小面培训课程?
3、重庆哪里学小面培训?
4、重庆哪里可以学小面培训班?
5、重庆哪里有特色小面套餐培训班?
6、小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?
7、重庆小面培训课程哪里最靠谱?
8、小面培训多少钱_哪家好?


山西桃花面的做法相关问答

 

A:小面技术培训班学校学费多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面简介 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣……查看详情

A:重庆哪里有小面培训课程?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程详情 就业方向 本套重庆小面课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口,商场超市等地……查看详情

A:重庆哪里学小面培训?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面,看似很“小”,实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以……查看详情

A:重庆哪里可以学小面培训班?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面培训哪里好? 重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特……查看详情

A:重庆哪里有特色小面套餐培训班?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 特色重庆小面套餐培训详情 特色重庆小面套餐 重庆小吃培训学校教你做重庆小面 特色重庆小面 排骨小面+牛肉……查看详情

A:小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面培训详情 小吃培训 重庆小面技术培训 重庆小面介绍 重庆小面是重庆面中最简单的一种。狭义的小面……查看详情

我来回答
 昵称:
仅显示部分评论