说到重庆小面，常看《非诚勿扰》的人肯定知道，主持人孟非常常念叨的就是，要开一家重庆面馆，而他最常挂在嘴边的面，就是重庆小面了!舌尖上的中国也曾拍摄过重庆小面，中央电视台的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的也是重庆小面!由此可见，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!今天，小编就来教大家做一碗正宗的重庆小面!

　　一、佐料

　　重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必须要有一碗好吃的佐料才行，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?当然不是，作料的制法和作料的比例也非常重要。

　　现作如下介绍：

　　酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了会咸。

　　味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣“，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。

　　油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，这个都以自己的口味放都行。

　　花椒面：重庆小面还是要用红花椒，先铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。

　　姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

　　猪油：三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

　　葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。正宗重庆小面没有必要。根据个人喜好酌量取用。

　　榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆的特点自然少不了它。把榨菜切小成粒状，最多一汤匙，多了就会咸，其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。

　　芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中就可以了。

　　其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但还是可以按照自己的口味放，比如醋、香油、花椒油等等。

　　二、煮面

　　不要以为佐料介绍完了就大功告成，因为煮面也相当的重要。

　　说到煮面，肯定要用水来煮，煮面的时候一定锅深水多，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况，面条放下去用筷子把面条搅散，然后煮熟就可以出锅了。

 

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