重庆小面的做法——情怀成就的老重庆味道

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2020-05-31 11:33

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  对于重庆人来说,重庆小面不仅是食物,更是一种习惯一种信仰了。重庆系哦啊面的做法似乎并没有什么难度,但其中蕴含的情怀,才是重庆小面味道独特又经典的最终原因。今天,小编就和大家说说,一碗重庆小面中的情怀与内涵。

  重庆小面所采用的面条就是碱水面,面条柔韧有口感,吃了也不容易上火。纵观全国各地的面条,大多是在浇头上各有特色,也有在煮面做面手法上出彩的,而像重庆小面这样简单朴素的一碗素面,把全部重点放在佐料上的,还真没有。

  一碗重庆小面,佐料就是灵魂。一碗承载天下的大碗里,满满的十几二十种调料,便决定了客人未来来去的命运,酱油先放还是后放?味精下多少尺寸?海椒炒的时候一定要去蒂,要不要加芝麻甚至核桃?花椒用青花椒还是红花椒?花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎?姜蒜水里大蒜剁还是直接拍?猪油和菜油要不要兑混,葱花和葱段的长度多少?要不要放榨菜?要不要放花生?什么时候藤藤菜下锅才能鲜绿不软趴?要不要干馏?要不要加汤?汤头里是放筒子骨头还是肉?

  除了重庆,没有一个地方煮一碗普通的面,会在佐料上琢磨这么绵密细碎的。所以一碗重庆小面,它的油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽里搅拌着一个城市的生活作料。

  一碗普普通通的重庆小面,却是重庆人的一种习惯,像炎热夏天里的一杯冰镇西瓜汁,让人酣畅淋漓又意犹未尽。正宗的重庆小面技术,会认真诠释每一种调料,汇集情谊,传承经典情怀

 

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