正宗重庆小面之——牛肉面的做法

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2020-05-31 14:17

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  一碗牛肉面看似简单,做法却很没有那么简单,怎么才能做好一碗牛肉面呢,接下来我分两个部分来给大家讲解一下,首先,分为两个步骤,一,面的底料:

  1、复合油 用冻猪油和鸡油,切小块熬制,目的是提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。2、海椒(辣椒)可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。菜油:烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。可以放入香料在里面炸使油有香味,待油冷却后冲入海椒面。注意观察,油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。3、花椒面 建议两种,一红一青1:1的比例,配好后打成粉。4、姜水 老姜去皮切小丁加入开水。5、蒜水 蒜去皮,拍破,捣碎,味道更好加入凉水,使蒜味融入蒜水里。6、芽菜,用油炒过后待用。7、碎花生 用盐小火慢炒,略老点,冷却后压碎去皮。8、葱花 9、芝麻酱 用熟菜油调散,油温可高点。10、酱油瓶装最好。11、高汤(猪大骨,鸡架大火熬2个小时左右)。

  二,红烧牛肉的做法:原料:牛腩250g,葱末20g,姜末15g,花椒10g,山奈5片,草果1个,豆瓣酱50g,白糖10g,菜油100g

  制作:1,牛腩切小块,放入开水中焯开,捞出备用。2,放油如果,油温不宜太高,放入姜蒜,豆瓣酱,泡椒,炒制豆瓣酱,泡椒略干,有香气溢出,加入料酒炒一会提色。3,加清水500g,熬制5分钟去渣。4,放入牛肉,烧开,倒入高压锅,加入味精,白糖,鸡精,山奈,草果,八角,桂皮。5,大火,高压锅上汽开始,压制15-20分钟即可。将做好的牛肉放在面上面,然后浇上汁就大功告成了。

 

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