“重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

　　不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到重庆小面面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。

　　终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。 “

　　用料

　　主料

　　面粉500克

　　水210克

　　辅料

　　碱面4克

　　盐2克

　　生抽适量

　　绿豆芽适量

　　火锅调料适量

　　葱花少许

　　鸡精适量

　　重庆小面的做法

　　1.

　　面粉放碱面、盐，加水和成面团

　　2.

　　和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时

　　3.

　　冷藏后的面团切开

　　4.

　　用面条机多压几遍，压至非常光滑;压成较厚的面片

　　5.

　　用细刀口切成面条

　　6.

　　切好的面条，撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

　　7.

　　面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开

　　8.

　　锅中放宽水，水开后下入面条

　　9.

　　一直煮到面条基本没有白芯

　　10.

　　面条捞碗里

　　11.

　　煮面条的水烫一下豆芽

　　12.

　　豆芽捞碗里，浇上适量的面汤

　　13.

　　撒点葱花，浇上火锅调料

　　14.

　　拌匀了开吃

　　烹饪技巧

　　吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自重庆。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。

 

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