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2020-06-01 09:46
不知从何时开始,连海滨城市遍地都是重庆面馆,每次外出办事,只要顺路碰到重庆小面面馆,都要进去吃重庆小面,每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹,但都是对筋道的面条表示感慨。
终于有一次吃的重庆小面是柜台吃,眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里,捞上面条,浇上面条汤,一勺红油浇上,用不了十分钟,一晚小面就OK。 “
用料
主料
面粉500克
水210克
辅料
碱面4克
盐2克
生抽适量
绿豆芽适量
火锅调料适量
葱花少许
鸡精适量
重庆小面的做法
1.
面粉放碱面、盐,加水和成面团
2.
和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时
3.
冷藏后的面团切开
4.
用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片
5.
用细刀口切成面条
6.
切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
7.
面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花,自己发的绿豆芽少许洗净,火锅调料用微波炉化开
8.
锅中放宽水,水开后下入面条
9.
一直煮到面条基本没有白芯
10.
面条捞碗里
11.
煮面条的水烫一下豆芽
12.
豆芽捞碗里,浇上适量的面汤
13.
撒点葱花,浇上火锅调料
14.
拌匀了开吃
烹饪技巧
吃了第一口,感觉终于找到了重庆小面的味道,味道来自火锅调料,调料来自重庆。面条压的多,装保鲜袋放冰箱冷冻。
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